萬物皆可天婦羅，輪到【雞翅】醬汁多~

哈嘍大家好,我是王石 今天做的是天婦羅雞翅 搭配的三種醬汁 一次吃個夠 我們先做麪糊的部分 這次麪糊我們的是一種比較特別的方法來做的 當然我還做了一種就是正常版本的 大家可以根據自己的需求去進行一些調整 我們把這個麪糊攪拌均勻 放在一個虹吸瓶裏面 加入兩個蛋清 這是爲了讓它有一些氣泡 然後油炸的時候更加脆 搖晃均勻之後放入冰箱冷藏保存 等到使用的時候再取出 如果大家沒有虹吸瓶的話 大家可以從這個部分 這個就是正片開始了 雞翅我們選擇的是冷藏雞翅 而不是冷凍雞翅 首先去掉這個結地組織 這個是雞皮比較大的一塊 然後另外一面 這個地方也是雞皮比較多的 當然有的地方會切到一些肉 但是這個肉的話 損失一點沒有什麼問題的 主要是我們要把雞皮去掉 去掉兩面雞皮的話其實已經可以了 但是如果你要求高一點的話 你可以用手把它全部撕掉 當然如果你是一個比較專業的 IC機模人的話 你可以就是直接撕 不用切 然後你減肥的話 去掉雞皮 對於自己也是一個心理上的安慰 能少涉入一些油脂對吧 醃製雞肉的時候 我用的是差不多是800克的雞翅 加入4克的鹽 黑胡椒適量 大蒜粉1分之1勺 紅椒粉1分之1勺 辣椒粉1分之1勺 攪拌均勻 然後邊上放置 製作我們醬汁的部分 因爲我們今天做的是三種醬汁 首先製作的是一個水牛橙雞翅醬汁 這個是一個比較簡易的方法 兩大勺蛋黃醬 1.5大勺的美式辣醬 會有一些酸辣感 酸的味道更重一些 最後的時候加入一些卡宴辣椒粉 一些紅椒粉 增加一些顏色和辣度 所有的材料都可以根據自己的喜好 進行一些比例調整 現在我們做的是蜂蜜芥末醬 這些材料都還不錯 地龍芥末醬兩大勺 芥末籽醬大半勺 蜂蜜一大勺 蘋果醋1分之1大勺 攪拌均勻 然後我覺得它的芥末籽有點少 所以我加了點芥末籽加點鹽 進行一個調味 韓式辣椒醬的話就很簡單 韓國辣醬兩大勺 然後白砂糖1分之1大勺 醬油一大勺 麻油一大勺 最後加入1分之1大勺大蒜末 攪拌均勻 三種醬汁就準備好了 你放邊上備用就可以了 雞翅醃製半個小時之後 我們加入兩大勺的一個澱粉 把它拍均勻 然後把多餘的澱粉拍掉 放在一個新的盤子裏面 這個是紅雞皮的麪糊 稍微就是稀一點 當然你可以把就是水的含量降低 降低到150左右 這樣的話你會變得更濃稠一些 油溫180度 然後慢慢加入雞翅 差不多炸3到5分鐘左右 雞翅全熟了 你就可以取出了 沒有紅雞皮的同學注意的 麪粉 澱粉 泡打粉 高度久不變 最後加入冷藏的氣泡水 160毫升到180毫升 這個也是根據你需要麪糊的一個厚度來判斷 你可以看到一點點滴下去 這個就好了 油炸的時候也要小心一點 可以用筷子把雞翅放入油中 等它定個形之後再放開 這樣不容易粘底 形狀也比較好看 油炸時間和剛剛差不多 也是3到5分鐘 180度 這兩個雞翅就是油炸好的 左邊和右邊都是有一些區別的 這個雞翅就是第二個做的 它的殼非常脆 然後保存的時間也能比較久一些 可以聽到特別脆 沒有加音效的 最後的時候可以把雞翅放在醬汁裏面蘸一下 然後取出只用一面 如果你把整個雞翅都浸到醬汁裏面 它的醬汁的味道會很重 也不是很好吃 這樣我們的三種雞翅就做好了 天婦羅的做法和一般做法的雞翅 最大的區別就是它的面衣 像這種面衣的話 空氣感會更足一點 然後因爲加入了一些高度酒 能加快水分的一些蒸發 它面衣會變得更脆 這三種醬汁的話我都還挺喜歡的 但我比較吃筍油層雞翅 因爲它的酸度和辣度 對我來說是比較能接受的 當然這個雞翅你也可以直接不加醬汁 直接吃也不錯 前面我說去皮其實是心理作用 但實際上 一丁點的脂肪在你減肥路上 都是攔路夫 所以儘可能的減少脂肪水路 對吧 所以就吃天婦羅雞翅吧 這些醬汁裏面還是有一些含水量的 所以建議大家就是蘸一個吃一個 如果全部攪拌均勻的話 你的麪糊就會變軟 就不好吃了 最後如果大家喜歡我的視頻 可以給我點贊 謝謝大家