鍾水餃

最近數據有點不太好 所以今天我邀請了邦逸大哥過來幫我扎個倉子 先邀請邦逸大哥 哈嘍大家好 我是邦逸大哥 然後我今天呢 其實跟大家是站在一起的 我要問一下阿偉老師就是做菜的細節 今天這麼要煮個那個中水餃 中水餃啊 中水餃這個其實我來成都 我老成都啊 你看我聽我講普通話 但是我老成都四年了在成都 我其實在成都吃過很多次中水餃 但是我覺得都一般 爲什麼 你是不是吃的歪了一種 我吃的還行吧 但我覺得是這樣子 我覺得我在成都見的 最多的中水餃就是什麼樣子 就是它是一個餃子 然後上面放的是那個黑的那個醬汁 那黑醬汁我感覺是醬油加糖 還要加辣椒 只需要加三個東西 不是醬油 然後一個一層紅油 一層蒜泥 怎麼煉煉一下 看一下 那現在我們就做這個 成都名小吃 中水餃 蒸汽 熊氣 幹蔥 切一下 不用去皮的 可以 其實這個倒是要過濾的 切點胡蘿蔔 胡蘿蔔 然後這個醬油有種蔬菜的味道 香味在裏面 爲什麼不好吃 都是細節沒做好 再加點芹菜 蔥 這辣椒二斤挑 其實不是 這個是邊角料 我把它用了 邊角料大師 大家在評論上扣一下 邊角料大師 這個熬起來 它會有種 真的有種清香味 你看這個都醃了 這不用 這還不是浪費了 我只得把它夾在裏面 你看這個酒 不值得說 不是連這瓣都要是吧 有的瓣它還香些 好 這是那個 普通的黃豆醬油 然後250克的生抽 再稱一斤水 然後倒在裏頭 最淺的八件蛋 把這個糖加進去 這麼多糖 不用懷疑 這麼多糖 至死量 至死量的糖 一下倒 怕把它攪爛 這還要加香料嗎 對 這是你扔的啥子 草果 對 桂皮 這個叫什麼粒 小茴香 看到沒有 大家屏幕下的朋友告訴我 你肯定也不知道 這個常識 八角 香葉 這兩個 這個叫丁香嗎 丁香 你都知道了 丁香 而且這個香料不能加多 加多 主材就跟中藥一樣 你知道嗎 泡個兩分鐘就可以了 泡兩分鐘 綁一大哥在家 是不煮飯的 你知道嗎 你見過哪個綁一大哥在家 廚房不都點外賣 放在旁邊等他熬 開始進入第二個 來第二個 開水 泡點花椒水 打一個姜蔥汁 煎到它軟了 它其實不稠 你曉得嗎 所以說 我需要技術 擠起來 自己把它打軟 說實話 我現在 就是很濃很濃的姜蔥味 就是這個 譁 直接進到鼻子裏面 煮的餡 一般就選那種 後腿肉或者耳膠肉 這種可以 不是小林哥 有允許你用這麼大塊肉嗎 我這個 用一半 像我這塊肉都剁了 下一場還能不能看到你 我說正經 爲啥選這個肉 因爲它這種肉 瘦的比較多 肥的比較少 這個筋筋的 把它剔了 這個剁肉 就不拿技巧 綁一大哥 我好像有一個問題 你沒做 我爲什麼要剁了 就是跟大家說 其實剁肉沒有什麼問題 真的誰都能剁 用手用的 一個剁到這樣 就可以了 如果你剁得太粗 待會水就打不進去 下一步就是和餡 來 來嘛來 來 鹽是10克左右 糖跟鹽一樣的 胡椒也是去除它腥味的 花雕 花雕酒 你看嫩度是吧 雞蛋 你幫我倒點花椒水 做這個餡 你給我倒多了 馬上我找你 花椒水吃你之後 下一步就開始加姜蔥碎 是啥買的150 150 澆一下澆一下 有沉澱的東西 姜碎都要下的 看見沒有細節 兩三次來加 爲什麼要分兩三次來洗 要不然洗不進去是吧 對 你一次性倒多了 它就洗不進去了 最後一次了 來 但是你攪的時候一定要 順着是吧 對 你不要這樣攪 你像那樣攪 就不行了 最後我們加點生抽 加點生粉 幾滴香油 和轉就可以了 吃的還帶芹菜香味 那就假的 中式叫濃稠的 都是淨肉 加香菜 完了 彈幕上全是香菜勸退 已經開始勸退了 大家不看了 撈不撈不出來了 你不吃的可以不加 我只是說這個方法 蔬菜都有點 可以加一點在裏面 這個醬油熬到這個程度 就可以了 你看這個 它是有種粘稠狀態 一個月都不一定用得完 這個涼菜都是用這種醬油 四川的你都不曉得 我吃的都是碗的 連涼菜都是碗的 是吧 不是 四川好涼菜都要用這個 鬍子醬油 鬍子 是那個腹息的腹 呼吸的呼 是那個腹息 做作業這個腹息 腹息 我跟你說 說不通 腹息的腹 字呢 製造的字 複製下來 我嘗一口 不能這樣子上的 會不會特別太膩了 我嘗一口 被燙到了 我跟你說 有點燙 這有溫度的 不是燙 我聞到這個味道你知道嗎 就是 極致的咸和極致的甜 就是 非常咸和非常甜 然後 就是 提神 二位老師和麪有什麼講究沒有 和麪 把這個肉光 這個保鮮膜封起來 讓它自然的興發一點 讓它筋度會更強 給這個衣 幫衣帶上背部 這個菜真的太難了 這個菜 哎呀 跟那個刀摘的是不是有區別 它乾淨的這個酸 這個黏都出來了 開始包水餃 水餃是吧 我包好餃子你 好 左一刀右一刀這樣 切完之後給一點粉 一點把它輕輕地摟一下 搓圓 這樣手把它按下去 就這種 它就是扁的 這個右手一定要 順着這個皮子的方向來旋轉 而動起來 同時擀好的皮子 它中途是比邊緣要厚 這個中速餃是近的一些 它就是簡單這樣包一下 再往口收住就行 這就是中速餃的風格 接着我們就做水餃 好 這個鍋怎麼這個樣子啊 怎麼這麼兇啊 真的是 哇 這鍋裏鍋收的不均勻 好 我們做這個水餃 中途一定要點着水 讓它冷熱收縮一下 這樣的話餃子會更有勁道 好 我們第二次再加點水 點一下這個 所以在包這個水餃的時候 這個邊緣一定要把它捏緊 如果不捏緊的話 這個水就會灌到這個餃子裏面 就會影響這個餃子的味道 好 我們最後再點着水出鍋 把這個水瀝乾 很好 最後一步調味 第一層先澆上這個複製醬油 均勻地澆在上面 第二層淋上紅油 這是我們提前煉好的紅油 放點蒜泥 蔥花 好 這個成都的傳統中速餃就做好了 我現在替大家嘗一下味道 一過來了 怎麼回事啊 吃東西不叫我 我嘗一下嘛 你嘗你嘗 我嘗一下 替大家嘗一下味道 我代表粉絲替大家嘗一下味道 粉絲先吃 怎麼一口吃完 你要兩口來吃 我不得不說 這個中速餃非常好吃 我來形容它怎麼一個味道 因爲你們吃不到 我讓大家試一口 小心噎住 這個中速餃味道 非常好 味道非常好 就是它表皮很勁道 純肉餡的肉肉非常細膩 然後這個醬汁 是我剛喝的時候 你們覺得不好喝 但是你放在裏面 巨好吃 這個真的聽不下來 然後它有種辣味 它是一種複合味型 對複合味型 就這個有蒜泥的味道 有甜味 有鹹味 有麻味 都能感覺 它是一層一層 是不一樣的 我建議你吃的時候 就是先吃一半 接着再吃 你一下子吃進去的話 就可能會把脂水全部吸乾 最後你吃到最後的餃子 可能就稍微有點 脂水餃子的本味了 那醬汁真的好吃 真的好吃 特別的甜 如果你想嚐到這個味道的話 你要麼買一個 能夠吃到味道的手機 要麼大家試一下 特別推薦大家試一下 非常好 留這三個給小林哥留一下 來 請關注一下我們的萬能工具人阿偉