醃缸肉，又是多少人的味覺鄉愁？

燕缸肉 是甘肅惠寧地區的傳統美食 源自古代肉類儲存的需求 傳承千年 風味依舊 因築藏在粗拙古樸的罐子中而得名 是年節必吃的佳餚 承載着濃厚的鄉愁記憶 更是許多人童年裏 媽媽的味道 王小娟是十里八鄉守衛女鄉廚 因其對傳統記憶的理解與掌控 使得她做的燕缸肉遠近聞名 美味的呈現自然離不開優質的食材 這隻年僅十個月大的土豬 經過雜糧餵養 既沉澱了醇厚的風味 又不失乳豬的細膩鮮嫩 是地道燕缸肉的祕訣 排骨斬塊 肉切厚片 豬板油在熱鍋中迅速融化 提前醃製好的肉塊逐一入鍋 肉塊在翻滾的熱油中 經過兩小時的慢炸 此爲煉 恰如其分的火候 使肉質緊實 香氣四溢 肉塊達至巔峯狀態 出鍋後再次加入祕製醃料 此爲撒 肉塊盡數入壇 此爲裝 豬油灌入壇中 沒過肉塊 此爲封 油脂在壇中冷卻凝固 隔絕空氣 歷時三個月的密封發酵 此爲杵 歲月流轉 美味集成