【麻辣小龍蝦蓋飯】3斤龍蝦竟然只有250克肉！

哈嘍大家好,我是芒石 今天做的是麻辣小龍蝦蓋飯 也叫做珍愛蓋飯 食材主要是小龍蝦 三斤小龍蝦 找幾隻比較強壯的 你看這隻特別強壯 在它尾部稍微旋轉一下 把它的蝦線去掉 這個蝦線可以不去 我這邊都沒有去蝦線 焯水或油炸30秒到45秒 變紅就可以了 撩出 然後放在冷水裏面或冰水裏面快速冷卻 用手稍微按壓一下 看它冷卻了就可以了 小龍蝦在尾部和身體部分旋轉一下 然後跟包龍蝦一樣 從兩邊把它的肉完全取出 這個是勸蝦線的 然後把頭打開 這裏面有一些蝦黃可以保留 這個蝦黃還挺好吃的 但是如果你不喜歡吃的話 你就可以把這個步驟省略 這只是沒有去蝦線的 但是你可以看到 我一會兒是完全可以輕鬆地把蝦線去掉 因爲煮30秒到45秒 它裏面是生的 我差不多一共包了30到40分鐘 才把所有的蝦給包乾淨 趁蝦之後3斤小龍蝦去殼 只剩下260克肉 所以你說這是不是真愛 而且你不能偷吃 現在製作小龍蝦的高湯 炒蝦殼 一定要大火 把它炒出一個焦香的味道 分開炒制 因爲你一次的話炒不均勻 肉量不夠 無法產生焦香的味道 再加入一些幹鹽 你可以不加這個步驟 沒有關係 加了幹鹽就稍微用火燎一下 這就是火焰 然後加入點水 你也可以加入冰塊 這樣的話就是冰火兩重天 加入黑胡椒少許 煮沸後蓋上蓋子 小火差不多20分鐘到30分鐘就可以了 龍蝦高湯就差不多做好了 同時我們做蔬菜部分 多切小丁 因爲切太大的話 煮的時間要比較久 然後洋蔥也是切相似的小丁 大小是相似的 不要切太細 也不要切太大 生薑切細膜 這樣的話你吃不到生薑的味道 然後郫縣豆瓣一定要剁碎 因爲郫縣豆瓣 如果你有顆粒感的話 咬到一口是特別難受的 這樣我們食材就準備好了 龍蝦高湯的話 經過20分鐘之後也差不多好了 你可以過濾一點 然後炒制我們的蝦仁 把蝦仁用大火 加入鹽黑胡椒進行一個調味 翻炒一下 讓它產生一些香味之後 我們就可以把它取出了 不用洗鍋 關小火 加入郫縣豆瓣 平底鍋的話 可以把它放在角落裏面慢慢炒 跟油的接觸面積會更大 炒出紅油 油可以多加一點 加的越多 你的顏色會越漂亮 再加入薑末 大蒜 洋蔥 小火炒出香味 稍微翻炒一下 一滑滑就夠了 大概一兩分鐘的時間 不需要把它炒軟 再加入幹辣椒幾段 最好使用泡椒筋條 這個和小龍蝦蓋飯非常搭 也是一樣炒出香味 小龍蝦腦一大勺 我加兩大勺 所以顏色會更深一點 炒均勻後 加入土豆 再加入高湯 覆蓋過食材 差不多五六七八勺吧 然後再加入生抽兩大勺 蠔油一大勺 攪拌均勻 然後再嘗一下味道 加一點點糖 提個鮮 然後增加一點甜味 五香粉一點點 五香粉不要太多 花椒粉少許 你喜歡的話可以多加一點點 再加入青豆玉米 如果你喜歡其他蔬菜 你也可以加入一點 攪拌一下 再煮一到兩分鐘就夠了 然後再加入小龍蝦和裏面湯汁 這都是精華 一點都不要浪費 稍微攪拌一下 煮差不多一分鐘 我們就好了 如果你喜歡更辣更麻 你可以加入一些紅油 糖椒粉 這樣的話 它麻辣的味道會更棒 麻辣鮮香 做這個菜最慘的是 你剝了龍蝦還不能吃 所以真的是一碗真愛蓋飯 喜歡它的話就給它做吧 這樣我們一份龍蝦蓋飯做好了 就一大勺小龍蝦 裏面全是蝦肉 而且你不用剝 當然因爲你剛剝了半小時 不過這個勞動是非常值得的 因爲這份小龍蝦飯 吃上去特別滿足 在這個季節特別是 配上一個快樂肥宅水 無敵了 最後如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家