美食之烘焙甜品 抹茶芝士蛋糕多做一步不塌不縮 綿密細膩入口就融化了 吃一口忘不了

大家好,我是茶葉 今天我們來做一款輕乳酪蛋糕 那麼輕乳酪蛋糕是一款失敗率偏高的蛋糕 經常會出現回縮或者是塌陷 其實想要做出一款令人滿意的輕乳酪蛋糕 只需要注意一些小細節 那麼我把這些實用的小技巧分享給你 今天示範我會做一款抹茶味的奶酪蛋糕 抹茶粉也可以用可可粉來替代 如果你想吃原味的呢 不放就好了 也是同樣的配方不變 我們將無鹽黃油放在微波爐裡加熱到沸騰 再加入可可粉或者是抹茶粉 那這兩樣食材是可溶解性的食材 放在熱油裡很容易就融化了 這個是無鹽的奶油奶酪 放在奶鍋裡 再加入一些淡奶油 我這個是剛從冰箱拿出來的 所以它還是冰的 我需要將它放在熱水裡面 慢慢的將它軟化 如果你有時間呢 你可以將所有的食材都準備好 放在室溫底下軟化 這樣這一步你就可以省略不做 用蛋抽將它攪拌混合 看不見顆粒之後呢 就把奶鍋拿出來 不要讓它的溫度繼續升高 接下來就是一個降溫的過程 我們需要加入無糖酸奶 每加入一樣食材呢 就將它混合攪拌均勻之後再加下一樣 這個是抹茶黃油 這裡呢 會用到四顆雞蛋 大號的雞蛋每顆大概是56-57克 先將它們蛋黃和蛋清分離 加入四粒蛋黃 攪拌均勻 然後我們就用抹刀沿著鍋的邊緣刮一圈 讓它用蛋抽攪不到的地方也繼續將它翻拌均勻 接下來我們就加入粉類 玉米澱粉和低筋麵粉 將它過篩一下 這樣麵粉裡面的顆粒就會不見了 然後用蛋抽繼續攪拌 這時候你能看到麵糊是很稀的 這現在這個狀態呢 它是不利於與蛋白混合的 不是最佳的狀態與蛋白霜混合 我們就先將它過篩一遍 之後將它挪進冰箱裡 奶油奶酪呢 一旦遇到涼的時候呢 它就會 變得很濃稠 那麼濃稠之後的狀態與蛋白霜更容易混合 過篩一遍也會更加的吸引 然後為了放在冰箱裡防止風乾 我們將它蓋上一層保鮮膜 放在冰箱裡冷藏20分鐘 乳酪蛋糕呢 是一款通過水浴的方式來進行烘烤 準備一個大一點的烤盤 加入一些清水或者是冷水都可以 我們需要將它放在烤箱裡提前一起預熱 接下來來打發蛋白霜 這裡一共有四個蛋白 加入細砂糖 我們用蛋抽將它高速打發 打發到魚眼氣泡 再加入第二次細砂糖 第三次加完之後呢 將蛋抽調成中速慢慢的打發 蛋白霜只需要打到濕性發泡就可以了 打到中性或者是乾性 那麼它就是變得很硬 不太利於混合 翻拌的時候也很容易消泡 這時候二十分鐘過去了 我們抹茶糊糊的部分呢 揭開來看一看 你看我用蛋抽滑過 它變得非常的濃稠 現在這個狀態就是非常好的 挖上一兩抹刀的蛋白霜 與抹茶糊糊混合 最後我們再將這個糊糊倒回蛋白的盆裡 接下來呢 我們就用抹刀繼續的將蛋白霜與抹茶糊糊混合 抹茶糊糊放在冰箱之後呢 變得更加的濃稠 那麼更有利於與蛋白霜的混合 這時候蛋白霜很穩定 也不會消泡 抹刀滴落下來的糊糊痕跡非常的清晰 說明蛋白霜打發的很穩定 現在將它放進烤盤裡 我用的是一個長方形的六成烤盤 鋪上烘焙紙是更方便脫膜 然後用抹刀將表面抹平整 再用一根竹籤輕輕的攪動 可以擊破裡面潛在的氣泡 再輕輕的震幾下 將它放進烤箱裡 這時候烤箱的溫度和裡面水的溫度是一致的 那麼恆溫的狀態下就能夠讓蛋糕平穩的向上漲高 蛋糕烤好以後呢 就可以直接脫膜了 這款蛋糕不需要倒扣 我們撕下烘焙紙 將它稍微晾一晾 蛋糕如果能夠漲得高 沒有回縮也沒有塌陷 那麼它就是一款成功的蛋糕 至於表面的開裂 很多時候並不是因為你哪裡做的不夠好 很有可能是蛋糕漲得太高 裡面的濕氣散發不出來 導致表層的開裂也有可能是烤箱上層的溫度太高 這款六寸的蛋糕 它的高度能夠足足漲到7.5釐米 大約是3英尺 現在是室溫的狀態 我切的時候就有點手足無措 感覺碰一下它就會化掉 特別的軟嫩 口感很輕盈 綿密 特別細膩 現在這個狀態是冷藏過後的 那麼冷藏過後的奶香味就會更加的濃鬱 我用同樣的配方換成了七寸的烤盤來烤 那麼七寸的烤盤相比六寸的烤盤來說 它比較寬 也就是現在這個模具 它散發的熱氣就更加容易 這個蛋糕烤出來沒有開裂就非常的完美 你可以嘗試著用圓形的模具來烤 今天就分享到這裡 希望我的視頻對你有幫助 也歡迎你點贊和訂閱我的頻道