黔菜 【大師的菜·脆皮豆米】貴州家喻戶曉的下酒菜,沒有肉也能喝一斤酒!

大师的菜
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15 觀看·2026年5月15日
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貴州處於雲貴高原地段
是一個多民族文化勢力
天天是香 辣 筍 蠔 龍蝦
脆皮豆米在貴陽
普遍性的家常菜
主婦都可以做的
大師的菜 家常的味
我食楊和平
在過去當中的那個猶如
和豬肉都貴
豆米經濟是肥
都完全靠豆米來下酒
在心情高的時候
這一盤豆米
我一個人可以喝一斤酒
主料是四季豆
幹四季豆買回來用水泡
12個小時起一個軟化作用
都用高壓鍋壓12分鐘至14分鐘
使這個豆耙嫩熟
調味的時候加雞蛋黃
蛋清炸起它要肥軟
加鹽
抓均勻
在上面鋪生粉
使它脆殼
上鍋
油溫五成熱的時候
放豆米下鍋
小火慢慢清炸
炸到基本上脆殼的時候撈起來
一搗一炸它不香
在油溫燒起來
它達到外酥裏嫩的作用
放油溫燒到六成熱的時候
急火炸
看這個豆豆皮子很光徹
就起鍋
下蔥油
加幹椒
花椒
炒香
倒入豆米
翻一下
把辣椒起輔味
用鹽巴
味精
香油
調味
炒均勻
加糖
生鮮
蒜花
醋
保持它的脆度
翻過均勻
起鍋裝盤
脆皮豆米是亞方色
第一口吃下去能夠感到
澱粉包裹的酥香
緊接着
能夠感覺到豆子的糯香味
配合到辣椒的糊香味
還有一點花椒的麻味
這種感覺
酸
