雲南傳統料理～不用出門，在家也能品嚐道地美食！Yunnan noodles│紹子米干│李詩梅 老師

全球的觀眾朋友大家好,我是思涵 歡迎再次收看廚娘香Q秀 講到這個雲南美食呢 我相信喜歡美食的朋友呢 所謂這個料理無國界吧 不管你是來自於東方還是來自於西方 只要對美食呢 不管是不是有研究的人沒研究的人 我相信呢 只要是好喫的 你都會覺得呢 它是非常好的這個料理 那今天呢 我們就要跟觀眾朋友分享呢 來自呢 滇緬地方非常有特色的這個料理 當然我們也是要請到 當地的美女來介紹呢 他們這個很傳統的 很家鄉的 很懷舊的 甚至是 很流浪的這個滋味 我們請到呢 阿美小姐喔 來跟全球的觀眾 分享這一塊雲南美食喔 歡迎你 歡迎 全球的觀眾朋友大家好 你看我也要這樣子閃閃發亮 好我們這個紹子米幹 一聽到紹子米幹呢 雖然你不知道什麼叫米幹 對不對 但是一聽到紹子應該 你就會想到特別的這個調味對不對 為什麼叫做紹子 我們趕快請阿美再來跟我們分享 這個有一個很特殊香料 這個是草果 就是我們雲南人做菜 很多裡面都會有草果 滷味也很常放 炒紹子的時候一定要有番茄 那番茄要選比較紅一點的 炒起來顏色會比較漂亮 因為紹子它這個顏色上 就是很紅 所以它這個紅來自於番茄 也來自於待會的辣椒粉 也來自於辣椒油 所以你如果到餐廳裡面 看到有這個紹子 很多的什麼紹子乾麵 然後很多這個紹子 什麼餛飩 它其實加了這個紹子 其實你就要知道喔 很辣對不對 就看你如果說你要辣 你就辣椒選擇辣一點 那我今天選擇辣椒 是比較不辣的 就是一般人都能接受對不對 比較不辣的辣椒粉呢 可能在南北雜貨也有賣 就是現在很流行 這個韓國食物的話 做這個泡菜有很多的辣椒粉 其實不太辣 但是顏色是非常漂亮的 這個談笑風生 不到三秒鐘 我們阿美這個快手快巧 已經把番茄整顆剁爛了 我再講下去的話 它早就已經煮好了 要把它剁碎一點 我怎麼覺得看你做料理 感覺好像都不需要用力氣 我很少碰到那個做菜 比我還輕鬆的人 所以我決定要搬到阿美她家旁邊來住 她說已經很多人 要搬到她家旁邊來住了 先加油 大概三小匙 就可以了 因為我們這個絞肉也是三七比例的 所謂三七比例呢 再跟觀眾朋友提醒一下 就是七分瘦肉 三分肥肉 去絞的這個肉 先把我們的這個蒜末 炒火 怎麼跟雲南人的個性很像 很豪邁 居然兩顆就給它丟進去 也不用打碎喔 我有拍了一下下 稍微拍了一下 因為待會也是要把它拿掉了 絞肉 所以在炒這個肉的時候 我們的炒果依舊在裡面 伴隨著這個肉末 並沒有這個時候就把它撈起來 你不用怕我們在炒的過程裡面 或把炒果這個炒的 就是味道變 苦澀不用擔心 我們就加一點辣椒粉 辣椒粉不要炒太久 炒太久怕它會 有一點苦味 所以我這時候就把番茄下了 這樣加一點鹽 這時候我們這個 可愛的炒果還沒有被拿起來 一直要到 喫了半的時候纔拿出來 所以很多時候我們會發現 我們在炒比較大的這個 香料的時候像八角 這些都是我們在盛盤的時候 才把它拿出來 因為不小心咬到的時候 它只能 讓它的香氣散在 我們的料理裡面 它不適合你整顆咬在嘴巴 你整顆咬在嘴巴 你可能下次就不敢喫這個香料了 我覺得這道菜應該不是雲南人喜歡 我覺得義大利人應該也會很喜歡喫 它所謂就是雲南的義大利醬 真的嗎 這個我們都沒有靠招 我是看到這個就想 哇 一堆的番茄喔 不是很紅 它加了什麼起司 我們是沒有的 所以他們在雲南是 雲南的義大利肉醬 用這樣子的一個肉醬 來拌我們的這個 你可以拌麵 也可以煮湯 也可以煮成乾的 然後也可以拌飯 也可以 其實比如說 你燙青菜燙好了 也可以丟一勺的在上面 很多變化 好 這樣子就可以了 炒果我都一直把它放著 放到你碗裡的時候再把它煎出來 不要辜負這個炒果 非常辛苦的在那裡面滾來滾去的 因為這個炒果的香氣呢 一般來講呢 喜歡做料理的人 對炒果這個香料並不陌生 但是如果你 不是 就是說在這上面 常做的人 可能就會對炒果比較陌生 那我們現在把麵 放在這裡 這已經事先燙過的這個米幹 所以觀眾朋友 我現在想到 如果你在國外買不到這個米乾的話 你也可以用義大利麵來試看看 不一定 米粉都可以 可以中西合併 然後你可以 把這個辣 的這個味道 不要調辣也可以 你如果是給小朋友喫的話 但是你可以換成他們喜歡喫的 各式長得極其古怪的義大利麵 來代替 好 今天阿美幫我們介紹了這三道料理 讓我覺得 好豐富我今天的課程 我覺得我今天是來上課不是來主持 我把這個第一名 馬上拱手讓給 這個阿美我們的董娘 真的太了不起了 他就是這樣子非常輕鬆的 當然他事前的 準備工作也是很多 這些什麼辣椒末 所有的這些東西 都要先燙好 先切好 所以我們每次在享受這個美食的時候 其實他真的 不管你表面上 看起來他是不是很輕鬆 是不是很優雅 其實都是付了相當大的 這個心力 其實他們的這個菜這麼好喫 裡面除了有媽媽的 這個承傳 愛心之外 還有一個很重要的 就是雲南人在歷經 這麼多的遷徙 戰亂 在臺灣 桃園這塊地方 這樣子生根 所以他們 這個米乾 這個肉末 這個大薄片裡面 都有流浪的滋味 真的很謝謝阿美 謝謝 希望下次有機會 還可以把你這個大忙人 請到這個全球觀眾的面前 來跟我們分享 這麼讓人感到溫馨 幸福的這個料理 謝謝你 謝謝 醬油 蒜末 辣椒末 調成醬汁 蒜末炸過後 加芝麻拌炒 淋在大薄片上 再淋上醬汁 配上香菜即可 水醃菜肉末的食材 水醃菜 絞肉 大蒜末 辣椒末 薑末 砂糖 水醃菜肉末的做法 鍋中放入少許的油 放入大蒜末 辣椒末 薑末爆香 加入絞肉 水醃菜炒香 再加入砂糖調味 即可起鍋擺盤 哨子米乾的食材 絞肉 番茄 草果 鹽巴 砂糖 蒜末 醬油 蔥花 熟米幹 辣椒粉 辣椒油 哨子米乾的做法 先將番茄切成碎末備用 鍋內加少許油 蒜末 草果爆香 加入絞肉炒香 再加辣椒粉 番茄末 拌炒後 用少許鹽巴 砂糖 醬油調味 淋在熟米幹上 配上少許蔥花 辣椒油 即可食用