滷肉飯記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

如何將臺式滷肉飯做到滿嘴流香 回味無窮 記住這些用料根不皺 好吃到根本停不下來 新鮮五花肉搭配一張豬皮 讓滷肉飯更有滋味 加蔥姜 料酒去腥 直到將五花肉煮透 豬皮切丁 一半五花肉切肉丁 一半五花肉切塊 提前泡發的幹香菇 切成香菇丁 連同香菇水一起會更香 100克紅蔥頭切圈 熱油小火慢炸成蔥酥 給滷肉起到去腥增香 少許蔥油 下肉丁肉塊 邊炒出油 直到表皮略微焦香 取出油脂減輕油膩感 下蔥薑蒜末一同邊炒出香 下醬油50克 翻炒到肉上色入味 下香菇丁跟湯汁 下蔥酥 豬皮丁 冰糖20克 五香粉3克 甘草粉2克中和味道 胡椒粉3克 蝦皮10克 食鹽 雞精味精 半瓶可樂提味 啤酒一罐 啤酒煤能分解油脂減輕油膩 還能破壞五花肉組織 起到軟化肉質的作用 鐵鍋燉煮容易氧化發黑 產生鐵腥味 燒開煮三分鐘鬆弛肉質 再轉最小火慢燉一小時 下喜歡吃的雞蛋 繼續小火慢燉半小時 關火燜兩小時 讓肉質充分軟化 入味 讓豬皮充分出膠 肉質軟糯 湯汁稠密 加熱淋到米飯上 米飯吸收湯汁的香氣跟味道 這樣做的滷肉飯來上一口 讓人滿嘴流香 回味無窮