粵菜 【大師的菜·筍餃】絕了！竹筍也能做成餃子皮？Q彈脆爽的新式餃子跟著大廚學起來！

麻竹筍 富含上十纖維 因為我們這裡水分多 然後陽光非常充足 竹筍比較嫩 出來的那個味道非常清 非常香 做筍宴應該是從 我們上一代師傅開始吧 就是把筍和海鮮結合起來 變成一種新的味道 筍餃 這個菜式我看到它那個餃子皮的時候 突發聯想說 筍可以做餃子那個皮 做這個筍餃的話 對這個筍的要求特別高 要用那個筍最嫩的那個地方來做 我們如果用那些不太嫩的地方 它吃起來有點苦 影響那個口感 這裡就要切片 在0.1釐米以下 越薄的話 做起來的口感越好吃 必須要用冷水來煮 用這個水的話它會發苦 大概煮15分鐘 煮過之後 它那個苦澀的味道就被煮沒了 直接扔在水裡 保持它的顏色 然後它的水分 口感 現就用蝦仁 花蛤刀直接剁 下一點胡椒粉 去一點腥味 打這個蝦漿的時候 加馬蹄是為了提升它的口感 胡蘿蔔啊 芹菜 直接讓它看起來比較漂亮 白糖就是讓它比較Q 比較彈 花生醬讓它鹹味更加濃鬱 再加一點點芝麻油 增香的效果 攪拌均勻之後 要下一點生粉 然後就拿起來拍打 拍那個潮汕牛肉丸 也拍打到那個蝦餡起漿 讓它吃起來比較Q 比較彈 準皮的話要下一點生粉 封一下口 包完之後上蒸爐去蒸 大概蒸三分鐘左右 勾芡 打一點上湯下去 然後再加一點胡蘿蔔啊 芹菜啊 還有幹貝 讓它鮮上加鮮 菜餅 勾下去 讓它看起來比較圓滑一點 蔥油提升它的色澤 菜餅上了之後 它就筋地透 然後吃起來就非常爽口 我們咬到那蝦餡的時候 就非常的Q 非常的彈 還有那個筍的清香味 就是原汁原味 來試一下這個蝦餅 我是擔心的 你不想 你有點節奏 霸氣一點 來試一下菜 雞仔餅