餃子最好吃做法,餃子怎麼做才是最好吃的,一次教會你,餃子製作全過程,一次學會 Chinese New Year Dumplings ▏佳寶媽美食 Gabaomom Cuisine

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过年吃饺子,饺子最好吃做法,饺子怎么做才是最好吃的,详说制作全过程 Chinese New Year Dumplings
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視頻概述
AI 生成本影片由家寶媽媽分享製作美味餃子的全方位經驗,涵蓋從選肉、拌餡、和麵、擀皮到煮餃子的詳細技巧,旨在幫助觀眾做出鮮嫩多汁且皮薄筋道的家常餃子。
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大家好 我是家寶媽媽 中國的新年春節馬上就要來到了 大家的年貨都備齊了嗎
即將到來的一年是牛年 我呢 先預祝大家牛年牛氣沖天 身體健康萬事如意 吃麻麻香
說起這個過年過節啊 我會覺得要比平時忙很多 要收拾這樣 要收拾那樣
要把家裏的話哪哪打掃的都乾乾淨淨的 煥然一新 迎接新年嘛 而且還要做各種各樣的好吃的
要做的這樣 要做的那樣 恨不得呀 把所有的好吃的呀 都擺在這個年宴飯的飯桌上
而且這個餃子呢 是我們家年宴飯上必不可少的
今天就來跟大家聊一聊 怎麼樣去把這個餃子做的特別特別的好吃
這個餃子餡呢 要拌的又鮮嫩又多汁 啊 香噴噴的
現在啊 我就來跟大家聊一聊 怎麼樣來準備這個餃子餡
首先呢 我們從選豬肉開始 這個你去超市買豬肉的時候呢
那你會看到這個超市裏邊有前腿肉 後腿肉 有裏脊肉
如果你喜歡吃這個餃子餡啊
特別香的那種 也不忌諱說 哎呀 我這個怕這個脂肪多 那麼呢 一般情況就選這個前腿肉
如果說你覺得這個肉餡呢 你不想要那麼多肥肉 那麼我們可以選豬後腿肉 也就是後腿肉
或者說你直接可以用裏脊肉都行 因爲我們家呀 我經常用來那個
做的這個肉餡啊 我經常會用到後腿肉和裏脊肉
這個肉選好了之後呢 你可以啊 去做餃子餡啊 或者是絞肉機啊 或者是讓肉店的老闆家工廠肉餡就可以了
豬肉餡啊 我們準備好了之後 通常情況下 一斤豬肉餡呢 我們需要加80到150克 也就80到150毫升的液體進去
這個液體呢 你可以是煮出來的蔥姜花椒大料水
也可以是高湯 比如說你冷卻了的雞湯呀 冷卻了的葫蘆湯呀 都可以 然後呢 還有你比如說你包白菜餡的
包蘿蔔餡的 包芹菜餡的 或者是其他蔬菜餡的餃子的時候呢 你在
做這個蔬菜的時候啊 尤其是在拌餡前 你用手啊這樣一捏
這些切好的蔬菜呢 都會出很多的蔬菜汁
然後呢 我們就可以用這個蔬菜汁啊 就代替蔥姜花椒大料水 或者是代替這個高湯呀 就直接
放到這個一斤的豬肉餡裏面了
千萬不要丟掉 因爲這個菜汁裏面啊 這個蔬菜的最精華的部分 那些維生素啊 都在這個蔬菜汁裏面
千萬千萬不可以給他倒掉 我們要少量多次的順着同一個方向
這樣攪拌加入
每加入一次液體呢
然後你都要攪拌 帶這個液體啊 被這個肉餡 你就看着順着這個方向攪拌 吸收完了之後 你再加入第二次的
這個液體再繼續攪拌
再加入第三次的液體 再繼續攪拌
你就會看到這個豬肉餡呢 很快的就把你加入的這個液體啊 一次一次的都吸到這個豬肉餡裏面去了
隨着這個液體的不斷加入和不停的攪拌這個豬肉餡 你們這個時候會發現這個豬肉餡變得越來越稀了
哎呀 這可怎麼辦呀 這麼多的這個豬肉餡稀稀糊糊的 我怎麼樣去包這個餃子呢
大家千萬不要着急 這個時候啊 你就可以加入適當的生抽
少量的老抽 老抽呢 爲什麼要加的少一點呢 因爲這個老抽的顏色呀 比較重
主要是增加這個豬肉餡的這個
紅亮度 看着顏色會好看一點 所以說你千萬不敢加多 然後呢 你再適當的加入一些個
紅椒粉呢 花椒粉呢 如果你喜歡雞精味精 這個時候也可以適當的少量的加一點點雞精味精
但是我一般情況下呢 雞精味精我是不加的 還可以適當的加入一點
薑末呀 蒜末呀 蔥末呀
還順着相同的方向去進行攪拌 是顏色呢和味道呢 這個時候應是增加了很多 這個時候啊
我們就開始給餃子餡加鹽了
一般情況下呢 一斤這個豬肉餡呢 我都會加入到
七八克八九克的鹽 就是大家可以根據自己的鹹淡口味呢 適當的進行來調整
然後順着相同的方向進行攪動
你在這個攪動的過程當中啊 就像發生了化學反應
變魔術一樣 這個餃子餡啊 隨着你加入了鹽 就這樣沿着剛纔相同的方向不停的攪動
然後呢 這個稀乎乎的豬肉餡啊 就變得越來越粘稠了
那叫上勁兒了 接着呢 我們要給肉餡裏面加油
你可以加上香油 也就是芝麻油啊 還是沿着相同的方向繼續進行攪拌 這樣
很快的一盆香噴噴的
豬肉餡啊 我們就拌好了 這是基礎肉餡的拌法 就準備好了 如果說你想吃豬肉餡
加上這個蔬菜呢 我們就把蔬菜切好弄好 然後就按照我剛纔說的
蔬菜汁擠出來 直接擠到肉餡裏面
然後就調就行了 最後呢 你把捏過汁的這個蔬菜餡呢 然後你就放在
這個盤子裏邊
記住哦 這個時候先加油 你就用筷子順着一個方向攪拌
讓這個蔬菜餡啊
所有的表面呢 都用油包裹住 這樣的時候
你在和豬肉一塊拌餡的時候呢 你這個蔬菜呀 它就不會再出事了
蔬菜汁啊 就不會再出來了 千萬不敢一股腦的把所有的調味料啊 還有鹽
同時加到這個豬肉餡裏面 筷子這樣攪幾下 再那樣攪幾下 鹽和油要最後加
接着呀 我來跟大家聊一聊 和這個餃子面水和麪的比例多少 最後和出來的這個餃子麪糰軟硬度算是合適呢
包出來的餃子啊 這個餃子皮啊 你們看着特別特別的筋道 而且又特別薄 煮呢也不容易煮爛的那種呢
通常情況下呀 我都是用中筋麪粉來做這個餃子面
大家也可以用從超市買了的餃子專用粉 通常情況下呢 基金的中筋麪粉呢
我會加涼水用到多少呢 275克 也就是275毫升到290毫升這個樣子
也就是290克 大家知道了自己要用多少的麪粉呢 就乘以這個0.55呢
你就會得到一個數字 這個數字呢 就是你啊 用涼水的這個數字
由於這個麪粉啊 產地不同啊 還有這個吸水性啊 乾溼度不同啊
多多少少這個用水量 你只要根據這個數字來上下來增減調整一點點 那麼你一定能和出一團非常滿意的餃子麪糰來
如果你和的這個餃子麪糰啊偏硬 而且呢
室內溫度又低 那麼你這個麪糰啊 餳面的時間就需要的長一點
有的時候會一個小時 一個小時多一點點 如果你和的餃子面呢 本身它就是偏軟了
而且呢 室內溫度又高
這個時候啊 這個麪糰餳面可能需要10分鐘 頂多20分鐘 這盤面啊 已經變得非常的軟了
這個時候千萬不可以再繼續等下去了
因爲這個餳面的時間長短啊 主要就是爲了讓這個麪糰裏的麪粉和這個液體啊 有一個充分融合的時間
給一個麪筋形成的一個過程 給他們一個時間 所以說你就會輕易的非常順暢的揉幾下
就會把這團面揉的非常的光滑 而且非常的柔順
在揉好了之後呢 我們就開始切成劑子擀皮了 擀皮無非就是這幾種方法 第一種呢就是擀麪杖
是粗細均勻的
然後呢 你擀成四周薄 中間厚的一種 還有一種擀麪杖呢 是中間幅度
兩頭尖的那種擀麪杖 然後你就雙手呢 就這樣啊 就是利用這個雙手用勁的不均衡 用這個擀麪杖啊
就來帶動這個皮旋轉
這是一種擀皮的方法 用這兩種方法呢 擀出來的餃子皮呢 都是中間厚 四周薄
然後我們包出來的餃子呢 這個餃子邊啊 也不厚 而且煮餃子的時候呢 這個底部也不容易爛
比較耐煮
如果說前兩種擀餃子皮的方法您不會的話呢 就用第三種擀餃子皮的方法 也就是說你第三種方法呢 就是
用擀麪杖擀一下 用手轉一下這個餃子皮 再擀一下 再轉一下餃子皮
這樣也能擀出一個圓溜溜的餃子皮出來 只不過這樣擀出來的餃子皮啊 這個餃子皮的四周和這個中間往後都是一樣一樣的
啊 你這樣包餃子的時候呢 煮出來的餃子
它那個餃子的邊啊 會有點厚 吃起來口感啊 稍微的差一點點而已 接着我們就是包餃子 包餃子的時候呢 我通常情況下呀 都是
一勺的餃子餡呢 在這個皮上之後呢 我都會用這個筷子呀 或者是勺子呀 輕輕的按壓一下這個餃子餡 把這個餃子餡按實了之後呢
我都是兩邊的餃子皮從中間這樣先捏緊 捏緊了之後呢
用左右手的虎口 左右往中間一擠一捏
一個胖嘟嘟的大餃子
我們就
劃好了 這是最最基礎的一個包法 還有一點呢 我們就來說說煮餃子
煮餃子呢 一般情況下 新鮮的餃子呢 如果您不是從超市買來的凍餃子呢 我們都是開水下鍋 這個水啊 大火燒開了之後 我們新鮮的餃子呢 逐個的
放到這個開水裏面 放到開水裏面了之後呢 我們還是繼續保持用大火
大概有個幾秒的時間以後 我們一定要用鍋鏟輕輕的沿着這個鍋的這個鍋的底部
還有這個鍋的邊上呢 要把這些餃子輕輕的和鍋底
輕輕的鏟住這個鍋底 讓這個
餃子和這個鍋底要分離 以防這個餃子呢 粘到鍋底上 接着呢 就是帶餃子 你就看着煮開了
一會兒以後呢 我們加入50毫升或者60毫升的涼水
然後你加入了涼水之後呢 還是繼續保持用大火來煮這個餃子
然後這個餃子呢 就會又開了一鍋 這個時候我們再加一點點涼水 然後這個餃子又煮開了一鍋
基本上呢 肉餡的餃子呢 我都會加三次的涼水 這個肉餡的餃子呢 你會看到個個都是
圓鼓鼓的 就是就像這鼓着一個大肚子的那種感覺啊 漂浮在這個開水這個上面
這個時候餃子就一定是熟透了 關火撈出來
盛盤 如果是從超市買來的凍餃子呢 那你就不是開水下鍋了
就是在這個水呀 四開沒有開的時候 冒了很多泡泡的時候
我們就可以把這個凍餃子下了鍋裏面
然後之後呢 也是按照這個方法 煮開一次加一點點涼水 沒煮開一次加一點點涼水
這樣煮出來的這個凍餃子口感也是非常的好吃 如果您包的是素菜餡的餃子呢 那麼煮制時間就比肉餡的餃子
少煮一會兒就行了 也就是說加兩次的涼水就足矣了
素餡的餃子千萬不敢煮過 尤其是韭菜餡的素餡餃子千萬不敢煮過頭了喲
今天家寶媽媽跟大家分享了一下自己做餃子的經驗
希望那些想吃餃子但又不會自己包餃子 而且今年又因爲特殊原因不能回到家的朋友們呢 看到了這個視頻啊
按照家寶媽媽說的這些方法也能夠做出一鍋香噴噴的餃子 那我就特別高興了
最後家寶媽先給大家拜年嘍
祝大家身體健康 萬事如意 財源滾滾 牛年牛牛牛牛氣沖天
