這個真能學 良心到難以置信的溫泉蛋教程

之前看過這樣一個視頻 你看這個蛋 蛋黃濃稠如凝脂 蛋白嫩滑如豆花 當時我的眼淚就感動的從嘴角流了下來 做法也很簡單 準備一個無菌蛋 用低溫慢煮機設置到65度煮30分鐘就好了 問題在於我沒有低溫慢煮機 當然不是因爲貴 主要是因爲太佔地方 於是我開始蒐集溫泉蛋的家庭做法 最終得到兩個看上去比較靠譜的辦法 一個一個試一下 一聲水燒開 加入100毫升涼水 燜12分鐘 然後過涼水4分鐘 說好的溫泉蛋呢 已經快變成溏心蛋了呀 一聲開水 200毫升涼水 燜17分鐘 這個還可以 不過蛋黃有點過熟了 很顯然這樣做成功率太玄學了 那有沒有成功率高一點的辦法呢 當然 嗨我是皮皮 一個發完視頻自己先點個蛋的男人 我們先來分析一下溫泉蛋的原理 這是一個雞蛋 溫度到達60度時 蛋黃會凝固 溫度達到70度時 蛋白會凝固 所以保持溫度在60到70度之間 就可以得到這種蛋黃如凝脂 蛋白如豆花的溫泉蛋 考慮到是在敞開的環境中 溫度會下降 所以我們選擇70度爲目標溫度 在沒有溫度計的情況下 要保證溫度準確 我們還需要0度的冰水混合物 和100度的開水 根據比熱容公式 可以算出一聲的開水 加入420毫升的冰水 就可以得到70度的熱水 OK 找出家裏保溫效果最好的鍋 或者保溫杯 一升水煮沸後 加入420毫升冰水 就做好了70度的模擬溫泉 另外考慮到各地的溫差 雞蛋的溫度 以冰箱冷藏的溫度爲準 小心一點把雞蛋放進去 爲了對比 我放了三個雞蛋 準備分別看一下15分鐘 17分鐘和20分鐘的蛋 燜完後過涼水4分鐘 不然蛋黃會繼續凝固 燜15分鐘 得到了這樣的蛋 好吧 我忽略了一個變量 就是三個冷藏的蛋 放進水裏 會使溫度下降的更快 溫度會很快的降到60度以下 從而導致蛋過生 果不其然 17分鐘和20分鐘的也翻車了 沒想到這麼廢蛋 所以需要預留 因爲放入雞蛋而造成的流失溫度 按照72度的目標溫度 又重新計算了一下 需要一升的開水加380毫升的冰水 這次我只煮了一個蛋 爲了不翻車 我這次還拿出了溫度計 主要是家裏快沒蛋了 放完雞蛋的溫度剛好是69度 18分鐘後過涼水4分鐘 得到了這樣一個蛋 有的小夥伴說了 我的家裏沒有冰塊怎麼辦 其實現在的季節 大多數情況下 自來水溫差不多就是20度 所以如果你在現在這個季節做的話 可以參考這個說明 一升開水 加入約500毫升的自來水 也可以得到72度左右的熱水 燜18分鐘 過涼水4分鐘 得到了這樣的溫泉蛋 聰明的你可能看出來了 開頭你發的不就是這個視頻嗎 對 歡迎收看大型美食連續劇 這個溫泉蛋 讓我做了這個溫泉蛋 終於解決了溫泉蛋的問題 下面我們開始做菜 準備一塊嫩豆腐 用刀切開 可以得到光滑的表面 用勺子挖個洞 挖掉的豆腐放在旁邊 然後用以上的方式 去煮個溫泉蛋 把溫泉蛋打到豆腐上 用醬油和味淋調個醬汁 這裏沒有固定的比例 在挖掉的豆腐上 放姜泥裝飾 把醬汁撒在蛋和豆腐上 撒點蔥花點綴 一道溫泉蛋豆腐就做好了 你看蛋白細膩柔滑 蛋黃濃郁綿牙 滑嫩的豆腐 混合着嫩滑的蛋液 一口下去 一個字 好吃 據說從前有人喜歡一鍵三連 後來變得超級有錢 晚飯有的吃了 可是 我只是想吃個溫泉蛋啊