中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P84 - 0354.優酷網-《膳道·吃遍天下》菜果炒肉片

今天要教大家做一道菜國炒肉片 菜國炒肉片 先來看一下它的製作材料有哪些吧 菜國炒肉片的原材料有 菜果300克 瘦肉150克 蒜頭5克 調味料有 鹽5克 糖2克 雞粉5克 蠔油5克 生粉5克 我們現在做的菜國炒肉片 是由肉和蔬菜一起組合成的 說明它是一道非常健康的菜 首先我們先把菜果的皮去掉 在去皮的時候一定要小心一點 因爲它的皮比較硬 而且這個整個是不規則的圓形 所以在拿的時候不太方便 我們去皮小心一點 像我這樣慢慢地把皮剝掉 這個菜果我們在家裏做的 是非常的家常 可以把它用來煮湯 或者來炒肉片 都可以 它具有比較清甜的味道 對 這個味道是清甜的 所以很受大家喜歡 好 這個菜果的皮已經去掉了 我們可以看到這個菜果 它非常的硬 那等會兒我們要怎麼切呢 我們先把它對半切開 把它對半切開之後呢 我們再把它切薄片 切薄片 切不需要切得太薄 好 我們最終是要把它切成什麼形狀比較好 切成片 對 我們可以看到這個菜果非常難切 因爲它很硬 那我們在炒的時候 是不是也非常不易熟啊 不是 我們這個菜果非常的易熟 原來它反而是一種非常易熟的食物啊 這個菜果非常容易被人誤解 好像你一樣 以爲它很硬 其實它不是硬 它是非常的脆 其實有些東西啊 也是不能看表面的 對 這個菜果要怎麼去挑選它呢 我們挑選是通過它表面的顏色來挑選 它的顏色越清綠呢 越好 哦 像我們這樣把它切完片之後呢 我們用一個碟把它裝起來 好的 你在切的時候啊 我還聞到了它的味道 有點像胡蘿蔔的味道 嗯 對 好 那我們把菜果切好了 接下來我們開始處理肉 肉我們把它切成肉片 需要切得很薄嗎 不需要切很薄 我們在切肉的時候 是要順着它的紋路來切嗎 不需要 我們切一些肉片 儘量把它切大片一點 這樣會比較美觀 而且呢 等一下它在炒的時候 它也會縮起來 對 我們在挑選肉的時候 一定要挑選非常新鮮的 像它的顏色非常的鮮亮 而且它很有彈性 說明它就很新鮮 我們這個瘦肉呢 我們這裏挑選的是全瘦肉 但是在家裏挑選呢 喜歡吃肥肉的朋友可以挑選 那些有一點 像五花肉那樣子的 有一點肥的肉呢 會比較好吃 我們現在把所有瘦肉切完之後呢 現在我們給它調一個味 加入三克的鹽和五克的生粉 給它醃製一下 這樣吃起來口感會比較好 是隻要稍微醃製一下 不要醃製的太久嗎 對 其實呢 剛剛我想到了一個問題 如果我們不用瘦肉來炒這個菜脯 我們用五花肉 一樣都很好吃 對吧 用瘦肉的話呢 炒起來會比較好吃 用五花肉呢 因爲五花肉非常的多油 而且這個菜脯的吸油性不是很好 所以炒起來的口感可能會略差一點 哦 原來是這樣 我們把這個瘦肉攪拌均勻之後呢 把它放在一旁靜靜醃製片刻 我們再來處理一下蒜 好 我們先把這個蒜頭切片 最後再把它切碎 好 那像現在這樣呢 我們的食材就已經準備好了 開始進行下一步了 我們來開火熱鍋 我們用大火迅速把鍋加熱 然後我們再加入30克的花生油 好 先來把這個瘦肉滑炒一下 我們等這個油燒至五成熱時 把這個瘦肉倒入鍋中 那現在可以倒了嗎 可以倒了 我們滑炒這個瘦肉呢 要注意一點是 在家裏最好是使用不粘鍋 這樣能比較輕易的滑炒 還有的話 如果沒有不粘鍋的話呢 最好是把那個鍋燒熱一點 就是要用大火把鍋燒熱了 這樣子的話就不容易粘鍋了 對 而且油要放多一點 這樣就不會粘鍋了 現在呢 我們可以看到這個也沒有粘鍋 好 現在是要把它給盛出來了嗎 對 這個瘦肉我們稍微滑炒至七成熟左右 把它取出 七成熟 不要太熟了 對 太熟了會沒有口感 而且比較老 我們取出之後呢 再把這個蒜頭倒入鍋中 先把蒜頭炒香 對 再加入十五克的花生油 緊接着呢 我們還要再倒入一點油 因爲還要再繼續炒菜頭 對吧 對 我們用大火把這個蒜頭炒香 現在可以聞到這個蒜頭的香味了 這個時候就可以倒入菜頭了吧 我們把這個蒜頭炒至表面微黃時 再把這個菜頭倒進去 好 現在可以倒嗎 倒 倒入鍋中之後呢 我們快速翻炒 這個時候呢 我們加入三十克的清水 加入清水的目的是 讓它更易熟嗎 對 我們加入清水呢 它們這個更加的入味 而且比較易熟 嗯 我們加入清水之後呢 再來給它調一個味 先放鹽 加入兩克的鹽 好 小半茶匙 五克的雞粉 一茶匙 給它提個鮮 再加入兩克的糖 這個糖是讓它調個味 對 再加入五克的蠔油 嗯 這樣它顏色就更加的好看了 我們接着再把這個瘦肉倒入鍋中 一起滑炒 這個瘦肉是在菜脯 放入調味料之後再倒入進去的 嗯 對 然後翻炒均勻之後呢 最後再來給它勾一個芡 取五克的生粉 對十克的清水 五克的生粉 這是我們事先準備好的 清水 這樣攪拌一下 嗯 對 那這個時候就可以倒入了嗎 好 我們快速炒勻之後呢 再加入五克的 花生油 對 給它添加一個色澤 嗯 最後我們就可以關火出鍋了 好了 這道清甜爽口的菜脯炒肉片就製作完成了 如果您對贍道吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢也可以關注我們的新浪微博 贍道廚藝學院