中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P86 - 0356.優酷網-《膳道·吃遍天下》肉茸撈麵

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道肉蓉撈麪 我們先去看一下他做材料 哪些肉蓉撈麪的原材料有瘦肉 三百克蔥三十克蒜五克芝麻五克調味料 有鹽三克糖一克雞粉五克蠔油五克花生醬一克生抽五克生粉五克香麻油一克 接下來我們做這個肉蓉拉麪比較簡單 我們取用的這個面呢是這個餅裝的面 我們現在先把它放到這個熱水中焯一下水 把它煮軟 我們可以直接把它放入熱水中 但是呢 放入熱水中呢 我們要時刻要看着要顧着 我們就選用最簡單的方法 就用熱水來把它泡軟 這樣的耗時會比煮的耗時會比較長一點 但是不過沒事 我們接下來我們再來處理料頭的時候 讓它靜靜的泡一小會兒 我們把它放到一旁 接着我們再來處理一下別的料頭 先來處理一下這個瘦肉 這個瘦肉說明是肉蓉拉麪 所以我們要把它剁成蓉 我們現在把它切片 切片再把它切碎 最後再來剁蓉 我們把這個瘦肉切碎之後呢 這個時候呢 我們再回頭看一下這個面 這個面呢 我們泡了有一小會兒之後呢 再用筷子把它打散 這樣能使它更加的均勻 浸泡的更加的飽滿 攪勻之後呢 我們再來處理一下瘦肉 把它切碎 切碎之後呢 我們再來把它剁碎 我們剁的時候要均勻的把這個肉剁碎 剁的時候最好是選用十字的剁法 把它橫着剁完又豎着再剁一次 我們在剁的時候呢 再來看一下這個面 這個面我們浸泡的時間不宜過久 過久的話在撈的時候呢 會沒有那口感 吃起來不爽口 我們大概把它泡一分鐘左右呢 我們把它倒出來 倒出來我們選擇用一個這個籃子 把它倒出來 這樣能使它水分 濾得更幹 我們把它充分濾幹水分之後呢 把它倒回這個大碗中 然後我們選一個碟子 蓋住它 把它放到一旁慢慢的焗一下 這樣能使它更加的均勻 因爲這個面比較吸水分 我們焗上一小會兒呢 能使它發的更加的均勻 使面質更有彈性 接着我們再來把這個瘦肉剁碎 我們把它均勻的剁勻之後呢 可以看到像我們這樣就可以了 我們把它直接裝盤備用 接着我們再來處理一下這個蔥 蔥我們把它切成蔥粒 切的時候我們儘量切碎一點 而且我們要把這個蔥白和蔥綠的部分分開來放 蔥白的部分我們先把它放在碟中備用 接着我們再來切蔥綠的部分 我們把切好的蔥花 把它另外放到一旁 最後我們再來處理一下這個蒜 蒜我們把它拍碎 拍碎之後呢 把它切碎 這樣在煮的時候呢 它會更加的出味 比較香 把這個蒜頭剁好之後呢 那麼現在我們所有材料就處理完成了 接下來我們直接來開火熱鍋 我們用大火順速把鍋加熱 我們先加入30克的花生油 先把這個肉蓉炒散 把它香味充分的炒出來 等鍋熱之後呢 我們先把這個瘦肉倒入鍋中 這個瘦肉可以根據個人喜好 放的多一點呢 口感呢 會比較好一點 如果單純是用來調味的話呢 可以不需要放的這麼多 我們這裏呢 爲了好看 特別要放多一點 這樣能使它看起來比較豐富 我們把它順速的翻炒 然後把它按散 挑選這個瘦肉的時候呢 如果沒有純瘦肉的話呢 我們也可以挑選一點 有一點略帶一點肥肉的瘦肉 這樣炒起來也會比較香 因爲在炒的過程中呢 能使這個肥肉 炸出它的油性 所以呢 吃起來口感也會不錯 像我們這樣把它翻炒均勻之後呢 我們再加入這些蔥白 再把這個蒜也倒入 一起翻炒 把它充分的炒香 我們炒的時候一定要用大火炒 用大火才能把它的香氣充分的炒出來 我們把這個蒜和蔥白炒香之後呢 我們再來加入清水 我們加入200克的清水 給它調一個味 這個清水我們可以適當的加多一點 但不可以加太多 因爲我們這個面等一下再放進去煮的時候呢 它會吸水分 所以我們這個水分可以根據自己的適量 喜歡吃的軟一點的可以放多一點 我們加入1克的花生醬 這樣能使它的味道更加的香 加入3克的鹽 大半茶匙 5克的雞粉 1茶匙 1克的糖 因爲這次面有一點點糖會比較好吃 我們再加入5克的蠔油 1茶匙 加入5克的生抽 1克的香麻油 把它充分的煮勻 我們在煮的時候呢 儘量讓它滾久一點 煮久一點能使這個瘦肉的味道更加的出味 我們再等一下在收汁的時候也會比較好吃 那麼現在我們所有材料放的差不多了 我們把它煮滾之後呢 我們再把這個面 倒入鍋中 然後我們筷子把它打散 可以看到我們倒入鍋中之後呢 這個面馬上把這水分吸的比較幹了 它雖然是把這個面吸乾了 但最後我們還是要給它勾一個芡 這樣能使它吃起來更加的滑口 我們加入5克的生粉 對5克的清水稍微的給它勾一個薄芡 這樣吃起來口感會比較的滑嫩 直接倒入鍋中 然後快速的翻炒 可以看到現在這個顏色非常的粘稠 非常的好看 而且水分收的非常的漂亮 這個時候呢 我們就可以出鍋了 我們直接關火 我們撈這個面呢 在吃的時候呢 我們要儘量要快點吃光 因爲放涼了不好吃 放涼了它的水分吸收的會比較幹 也沒有什麼口感 所以我們這個菜要儘量趁熱吃 我們把它倒出來之後呢 把它擺好盤 最後我們再撒上蔥花和芝麻 這個芝麻是我們選用的是已經炒過的 炒香的芝麻 那麼我們這道簡單而家常的肉蓉撈麪 就製作完成了 喜歡上到水平天下的朋友 可以登陸我們的官方網站 或者關注我們的上到新浪微博