抓住夏天的尾巴，夏日6道菜：冰鎮豆芽、蔥油蟶子、菠蘿拌牛肉、檸檬雞絲、過三關炸大蝦、椰子雞

夏天其實已經來了很久了 這個時候你們肯定會沒有胃口 怎麼辦呢 看我今天教你做一個非常適合夏天吃的菜 先做第一個冰鎮豆芽 這個豆芽我用的是綠豆芽 如果你有時間可以把下面根部給它剪掉 接下來就是第二個食材是清水 我們給它切成絲 這個清水和豆芽都是比較脆嫩的食材 尤其適合拿來涼拌 吃起來很脆的 好 水開了之後我們給點油 鍋裏噴點油 來點鹽 先把豆芽打一下 好 開了之後我們下入清水吃 清水只要燙一下就好了 不要打得特別久 不然的話它就失去脆度了 大約有個十秒鐘直接給它撈起來 這邊準備一個冰水 筷子放到冰水中給它降溫 接着調個料汁 再往裏加點蒜蓉 幹蔥末 切成絲的小米椒 好 加一勺豆豉 給它攪拌一下 好 五成油溫燒熱之後我們給它澆香 高溫碗 高溫的玻璃碗記住 好 做個簡單的調味 好 一勺半的生抽 半勺蠔油 一小勺的鹽 少許的糖 好 陳醋小半勺 一起給它攪拌均勻 好 這個汁就調好了 好 接着我們把這個水稍微瀝乾一下 我們來裝盤 最後我們把調好的汁 直接給它均勻的澆在上面就好了 接下來給它做個蔥油橙子 橙子我們儘量給它泡泡水 把多的沙子讓它吐出來 清洗乾淨 好 水開以後我們加點姜蔥 來點花材酒 下入橙子 給它焯熟 好 焯熟之後我們快速給它撈出來 不要衝水我們直接取肉 取肉之後順便就把邊邊的渣渣這些給它扯乾淨 接着我們煉個蔥油 燒熱之後加入姜蔥 下香蔥和小幹蔥 我們給它煎一煎 炸一炸 如果你沒有這種小幹蔥 其實加普通洋蔥都可以 甚至說大蔥都行 蔥就用個兩種三種是最好的 好 我們煎到這種蔥油裏面微微發黃這種狀態之後 加入少許的清水 再來調味 給個兩勺的生抽 半勺的蠔油 少許的糖 蓋上蓋子我們稍微給它熬煮一下 熬煮個一分鐘 好 一分鐘以後我們直接給它倒出來 用個過濾網 好 直接澆入剛剛我們炒好的汁 稍微來點蔥絲點綴一下 夏天很多朋友都喜歡吃菠蘿 但是用菠蘿來做菜你吃過沒有 今天做一個菠蘿拌牛肉 好 這是一坨牛裏脊 我給它切成了一個牛肉片 我們給它洗一洗 洗完之後我們把多的水分稍微給它瀝一瀝 拿個廚房紙巾再給它吸一吸 好 接着我們開始做個醃製 好 我們給少許的鹽 來點黑胡椒 如果是涼拌的話你可以用黑胡椒 或白胡椒都可以 再來點花椒酒 兩勺的生抽 好 小半勺的老抽給它上點顏色 直接抓起來 現在直接開始抓 給它抓均勻 先把第一步把這個鹽味全部抓到這個肉裏面 這樣去拍打它 再來加水 給它做個簡單的按摩 拍打它 這樣的話它水分鹽味它就會全部吸收到肉裏面去了 這時候你明顯感覺到這個肉已經出膠了 它用膠制之後你看就這種狀態 接着我們要加姜蔥水 加水的目的是去腥 同時還可以增加這個肉的嫩度 給這個肉重新再注入姜蔥水 這時候就會嫩了 這裏還有一個方式是可以加什麼蛋清 如果你沒有姜蔥水可以加點蛋清 也能增加這個肉的嫩度 好 再加第二次 水要少量多次的加 不要一次性加太多 就像吃飯一樣一頓是吃不了多少的 慢慢來 水都全部加進去我們再加粉 如果水沒有加進去的話它會脫水 你再加粉的話 就是你的菜不管是炒還是汆燙 它全部都會脫漿 這步很重要 水打進去之後接下來我們來點土豆澱粉 這個目的也是不管是我們炒還是去滑的時候 它表面一層保護層 這時候就一隻手就夠了 然後抓均勻 最後再來點油 簡單摟一下 好 這個牛肉就醃製完成了 放一邊 接下來做個料汁 接着我們找一個可以高溫的玻璃碗 把這些料頭給它焦香一下 蔥花 就這種蔥頭 就是蔥花的一個頭 沒有葉子 來點蒜蓉 小米椒 不吃辣的朋友可以不用加小米椒 攪拌均勻 好的 油溫燒到六成之後我們給它焦香一下 好 調味 這時候給少許的鹽 因爲我們的牛肉裏面醃的時候就有鹽味了 這個時候你的鹽不要特別多 給點白糖 生抽加三勺 耗油加半勺 這裏如果你家裏面有魚露的話 你可以稍微加點魚露 沒有的話加點蒸魚豉油 蒸魚豉油加個半勺 好 再加入半勺的芝麻香油 這個就是之前有一些朋友會問我 什麼小磨香油啊芝麻香油 它都是一類 好 這個汁就調好了 接下來我們汆燙一下牛肉 水開之後在鍋里加點姜蔥 來點花椒酒 這個時候火不要太大 慢慢地下入我們醃好的牛肉片 把它放進去 簡單汆燙一下 下去之後儘量讓它保持微開的狀態 火不要太大 太大的話就把粉給它沖掉 給它汆燙一下 好 可以了 差不多一個一分鐘 給它撈出來 順便就把個姜蔥給它叼出來 不要了 好 我們稍稍讓它稍微冷卻一下 就開始來拌 把之前調好的料汁 倒進去 放點香菜 加點菠蘿 攪拌均勻 好 可以裝盤了 接着做一個檸檬雞絲 鍋中水開之後 接下來我們下入雞胸肉 來點姜蔥 花椒酒 白胡椒粒 好 這個時候我們蓋上蓋子 把它調到最小火 讓它沁煮10分鐘 這個直接把火關掉 再燜10分鐘就可以了 好 時間到 我們給它撈出來 趁熱用手給它撕成絲 儘量用這種沁煮的方式 先煮個10分鐘 用微火煮個10分鐘 把火關掉 再沁10分鐘 它出來就這種比較的嫩 這個不要用刀切 我們直接用手撕就好了 有點像夏天吃的雞絲涼麪一樣 有的朋友家如果有那種低溫慢煮雞 煮個雞胸肉就更好 沒有可以再用這種方式 好 撕完之後 接下來我們開始來做涼拌 先要做一個蒜汁 這裏是4個小米椒 1小塊姜 我們將兩顆蒜給它搗融 中途再把這個香菜給直接丟下去 一起中它 把它搗融 好 搗融之後 接下來直接在裏面調料 給小勺鹽 一點白糖 一勺半的生抽 蠔油半勺 來兩勺芝麻香油 泰式甜辣雞醬 好 直接給它攪拌均勻 直接把這個調料醬倒入雞絲中 好 我們提前備好了一個 青椒絲 甜椒絲 胡蘿蔔絲 青檸檬 再來點檸檬汁 香菜梗 一起給它攪拌均勻 這個菜最好是拌好之後拿去凍一下再來吃 好 我們來裝盤 我們現在做第5個菜 過山關炸大蝦 好 我們的大蝦呢 去頭 去殼 去蝦線 給它沖洗乾淨 洗過之後用廚房紙巾再給它吸吸水分 接下來做個簡單的醃製 加入姜蔥 現磨的黑胡椒 好 少許的鹽 來點花雕酒 再抓均勻 稍微醃製個5分鐘 5分鐘以後我們打3個雞蛋 筷子給它攪散 接着開始過山關炸這個蝦 好 我們先裹上一層土豆澱粉 乾的 接着裹一層蛋液 再裹上一層面包糠 好 放入盤中 這就裹好了 接着我們在鍋裏倒點油 開始油炸 如果你在家裏面炸 可以用小奶鍋 這樣它比較省油一些 因爲我這拍視頻 所以說用大鍋來炸比較快 好 我們有個4成油溫 開始慢慢的下 如果你在家裏面 你不知道怎麼炸 或者是掌握不了油溫 你可以拿像這樣 拿一個來試一下 好 這個油溫就合適了 可以先炸一個 炸起來看一下效果怎麼樣 確認油溫合不合適 合適的話你接着再放 這樣比較安全一些 這得給它做個演示 尾巴有水分爆了一下 沒事 極個別意外 給它看一下這個效果 炸到這種金黃色 我們待會再復炸一下 這就是方式 你可以把它測好之後 再來一起下 這種溫度直接穩住就好了 不要太高 太高的話 它就會把外面炸糊了 讓它輕炸的方式 好 我們給它打起來 這時候用過濾網把裏面的渣給它打一下 我們再來複炸 因爲這個麪包糠炸到 你不打的話 它很容易把它炸到非常的黑 你的油就會黑了 把它打幹淨 我們再來複炸 鍋三鍋可以炸很多東西 比如你在家裏面炸雞腿 炸魷魚圈 炸大蝦都可以 比較簡單 只需要什麼一個蛋 然後裹點生粉 再配上點麪包糠就可以做了 好 五成油溫下去 我們再復炸一次 蝦炸完之後 接下來叫它調個醬 這個是一個現成的黃芥末醬 我們配點芥末在裏面吃起來 有一種很清爽的感覺 好 可以了 給它攪拌均勻 最後一餐給它做個椰子雞 這個雞是文昌雞 我們這兒買不到 就是那種新鮮的 只能在網上去買 給它砍這種小塊 如果你是買那種新鮮的文昌雞 其實就給它漂漂水 直接下鍋燉就好 因爲這個是凍骨的 我們給它待會兒需要焯個水 燉雞它可以窄大一點 不要窄得特別的小 做這個椰子雞 如果你的雞就是買不到這種文昌雞 也沒關係 可以用普通的什麼土雞 山黃雞可以代替 但是椰子的話 這個必須得用椰子 雖然我也沒砍過什麼椰子 我看一下是不是專業的 把一個頭給它削出來 這個菜有點難 這個有點像敲不開 好開了 終於開了 順着這個邊邊緣 好 這個水 我們直接給它倒入砂鍋中 好 這個肉直接給它挖出來 再來開第二個 這個敲不開 這個樓下待會兒都問我 失敗了 怎麼敲不動 怎麼是軟的 爲什麼是軟的 你們告訴我一下 它怎麼是軟的很 我拿砍刀 太惱火了 真的 生的標誌 所以這個沒去過 這個好搞的 好好好 來來來 拿個網過濾一下 這個裏面宰的時候 因爲有些渣渣 給它過濾一下 來 好 接下來去第三個 好 順着這個裂縫的地方 主要剛剛沒經驗 現在搞過來 就有點那種感覺了 就像一個廚師 你要做一個肉菜 不可能去殺豬一樣 這我真沒幹過這個 讓大家見笑了 好 一樣的 我們給它過濾出來 好 三個一桌全部給它挖出來 好 這個挖出來之後 我們給它洗一下 有些渣渣給它叼掉了 稍微給它點乾洗一下 不要把這木渣渣 都燉到湯裏面去 好 冷水下鍋 我們把雞肉先焯個水 來點姜蔥 花雕酒 燒開以後 把這浮沫給它打掉 好 把雞肉快速撈出來 沖洗一下 沖洗的時候 我們用熱水去沖洗它 好 燒開之後 我們下入雞肉 來點塊姜 拍破的姜 直接把這個 雞肉倒進去 一起去燉它 好 中小火 我們先燉一個小時 好 我們在燉湯的同時 可以打一個碟子 這個碟子幹什麼用呢 待會這個雞肉的話 大家可以喝湯 想一些吃味重一點的 可以蘸一下 好 給點小米椒 來點蒜蓉和這個幹蔥末 不吃辣就不要加小米椒 可以加什麼香菜啊 蔥啊這些都可以 根據你自己的情況 好 這油溫燒到五成熱 我們給它焦香一下 這是一個可以高溫的玻璃碗 記住哈 一定要用高溫玻璃碗 來調味 我給兩勺的生抽 半勺的芝麻香油 半勺的蒸魚豉油 蠔油來半勺 一小勺的鹽 一小勺的白糖 好 給它攪拌均勻 最後放入蔥花 好 這個料汁就打好了 好 一個小時以後呢 我們放入這個枸杞 夏天自己吃 就不要去放什麼大棗 加枸杞就可以了 我們再燉個五分鐘 它就可以出鍋了 好 五分鐘以後呢 我們直接出鍋 今天就給大家分享 六道關於夏天吃的菜品 尤其是前面的四個的話 涼菜 你吃的時候稍微給它凍一下 這樣的話吃起來更加的爽口一些 最後這個湯呢 可能有一些朋友覺得 吃不了這種原湯的朋友 可以稍微加點鹽 根據你個人的情況去調整 我是阿偉 請關注我 你叼的吧 我下