後廚刀法：如何給雞去骨 上

這是我認為每位家庭廚師都應該掌握的最重要技能之一，我深知此理。 因為這是我每週都會用到的技巧。如何以中式方法去骨雞肉。 當然，它從一隻雞開始。你不需要對它做任何事。這是很正常的自由。 範圍雞。我剛剛把它倒掉了。不要清洗，因為那樣只會讓細菌四處飛濺。 遍布你的廚房，當然，中式做法，我們會用菜刀來處理。 中式去骨雞與西式去骨雞的差異在於處理方式與呈現形式。中式去骨雞通常保留雞肉的完整形狀，去骨時僅去除骨骼，並保持雞皮完整，常以整隻形式烹調，例如清蒸或燉煮，強調原汁原味與外觀美觀。西式去骨雞則多將雞肉從骨頭上剝離，形成可直接食用的肉塊，常見於沙拉、三明治或燉菜中，注重食用便利性與口感層次。此外，西式做法常搭配醬料或調味，而中式做法則更講究火候與湯頭的提味。 雞？嗯，其實也沒什麼特別的。我想中國的做法多走了一步，還會…… 以中國人的做法，我們會在骨頭上留下大量的肉來熬湯。並非我們在浪費。 肉，不過我們接下來會更著重於我們的庫存。所以我有一個托盤可以放我的牛排 當我切好它們，再把一隻燉鍋放在爐子上稍後使用。那我們從哪裡開始呢？ 只用腿。一把鋒利的菜刀，你想要找到這裡的這個點。所以在腿的之間 我想你摸到的那個乳房，其實什麼都沒有，根本就是空的。 被皮膚牢牢抓住。所以如果我們能從那裡切開，就能直接把雞腿取下來。 就這樣往回推，然後如果你像這樣推動腿，你會看到那個小牡蠣在那裡。 雞油。你得確保繞過那裡。那差不多是髖關節的位置。 雞肉，所以你得確保不要浪費。那可是非常美味的肉。 就是用菜刀刀尖，稍微在周圍切一下就行了。 只需將關節取出，盡量貼近屍體。剝下一塊馬里蘭肉。 現在。我們就先把它放在一邊。另一條腿也照做。再次把那個關節彈出來 並保持貼近身體。脫下腿部，現在來處理翅膀。我想其中一個重點是 中式去骨與西式去骨的差異在於處理雞隻的哪些部位