淮揚菜 【大師的菜·蟹粉獅子頭】淮揚菜泰斗“復活”千年名餚蟹粉獅子頭，正宗味道從來不怕遲！

獅子頭這個菜也是白洋菜的代表菜之一 選材、刀工、裹合的處理都是有一定要求的 獅子頭選材我們選粗熱條的硬熱的部分 切成有黃豆大的丁 六層肥的四層筋肉 由於肥的鍋,嫩度不好 生薑、五花肉、蝦籽、蟹肉 另外一個就是黃酒和水 不要忘了要加一點水澱粉 這樣下去比較稠糊一些 在串串的時候一定要朝這個方向 不要來回轉 放鹽 炒起來快 直到上漿 蟹黃 香噴噴 排骨、豬皮在獅子頭裏面起著復補作用 排骨的肉香比較濃 豬皮的膠原蛋白比較豐富 讓清湯淡而不薄 有點咬嘴 最後摔打好的獅子頭下去 中火煮開 壓上白菜葉子 蓋起來 讓它上面不要那麼乾 涼個半小時以上 獅子頭出來以後 既柔嫩原整 不散不碎 搖動它以後 它會有一種類似於像蒙古的碎尖動作 這叫獅頭摔碎 條根彎起來以後到嘴裏去 不要用牙 用舌頭像扇子一樣