跟著大廚吃四川·崇州篇 國慶去崇州吃傳承500年的豆腐簾子!發黴長白毛,你敢吃嗎?

大师的菜
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2026年11月7日
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很多外地朋友可能見都沒見到過這道菜
有的看到可能是不是壞了
但其實這個是我們經過發酵長出來的黴
它纔會有種很獨特的風味
除了蔥之後
你在外面是吃不到這道菜的
MING
豆腐蓮子是我們懷遠的非遺文化三絕之一
三
三絕是豆腐蓮子冬糕一兒
粑
有幾百年的歷史
依賴當地文津江的水質
除了懷遠鎮
遠鎮
其他地方都做不出這種味道
前面給你做豆腐是一樣的工序
PAO
再把它壓成皮
卷
捲成卷
經過四五天的發酵
長出這種黴
才賦予它這種聞起來臭
吃起來很香的味道
就把其它那些黏黏的樣子
多一點好多的味
再來這道工序的話
是把表皮那種反叫的毛給它去除
也讓它表皮更酥脆
裡面比較軟糯
小火炸個一分鐘的樣子嘛
但是表面金黃
再久它就會老了,就不入口
調味非常簡單
大蔥
香菜
小米椒是增加它香味
鹽
雞精
味精
白糖
提味
醋
我們的調味非常簡單
就用純菜籽油
二荊條海椒面
80度
油開火候
放冷
不加任何香料
做出來就純粹二荊條的香辣味
本身豆腐蓮子是一圈一圈做成的
裡面的縫隙會非常的吸汁
外表酥脆
裡面軟糯
麻辣
鮮香
聞起來臭,吃起來香
夏天來說非常清爽
下飯下酒也非常巴適
