【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P30 - 中國菜系 浙 乾菜燜肉

甘菜燜肉 甘菜是用芥菜醃製曬幹製成的 俗稱梅甘菜 是紹興很著名的特產 甘菜燜肉是把甘菜和豬肉同燒 很富有紹興的田園風味 製作這道菜所需的主料是 甘菜60克 豬五花肋肉400克 調料有紹酒10克 白糖40克 醬油25克 紅曲米5克 蔥 茴香 桂皮 味精1.5克 這道菜的製作方法是 把五花肋肉去毛 先切成條 然後再切成小方塊放入碗中 將甘菜用清水洗凈 擠乾水分 然後把甘菜放入案板上 用刀剁幾下 然後再放入盤中 鍋中放水 燒開 然後下入肉塊焯一下 撈出來 再用清水沖一下 鍋中加水 放入桂皮 茴香 紹酒 醬油 然後再倒入焯好的肉塊 用大火燒開 然後再用小火燒至一半熟時 加入紅曲米和少許的白糖 收汁後去掉其中的茴香和桂皮 然後倒入甘菜炒勻 加入味精 取一個碗 將甘菜在碗底鋪上一層 然後把肉塊皮朝下放入甘菜上面 碼放整齊 再把剩餘的甘菜放入肉塊上 然後蓋上保鮮紙 上蒸籠蒸兩分鐘 蒸好後取出 反扣在盤中 最後放上蔥段即可 做這道菜的時候要註意 蒸至火候應當用旺火 也可以反復蒸上幾次 使肉和甘菜的味道相互吸附 味道更加可口 現在甘菜燜肉這道菜就已經做好了 它的特點是肉色早紅 油潤而不膩 鹹鮮可口