大師探店 【大師的菜·雙雙燒烤】雙胞胎兄弟的絕活“烤五花”，顛覆傳統，成都人的擼串聖地！

大家好 我是大雙哥哥 我是小雙弟弟 說啥 跟你一樣 你接着說我來調戲你 你要說你的頭髮都最長 大家好 我是大雙哥哥 我是小雙弟弟 我是成都考物化作最兇的 咋可能呢 我比你大都大十幾分鍾 手藝都要多學十幾分鍾 咋不可能呢 不服氣就搞一下 搞就搞是 我們是09年來成都開的第一家燒烤店 我們是我們本地人 我們家裏人在我們賣燒烤賣了有28年了 哎呦 燒烤的太好了 好的燒烤是讓你吃完了買單出門 轉回來就想吃二道 這就是一個好的燒烤 我和我們哥從小喜歡吃 長大了也是吃貨 我們吃了很多地方的燒烤 但是我覺得都千篇一律 沒啥子突破 沒啥子新意 我們燒烤最大的區別 總體來說有一點點會甜 然後不會那麼幹 不會那麼辣 幾位顧客 你們家的菜來了 我們家最大的特色是五花肉 我們首先一個我們的五花肉 我們只會挑100斤左右的重量的豬肉 它的筋五花 因爲100斤的豬肉它那個時候是口感最好的 很多人覺得燒烤是一個入門看第一的 烤熟 鹽 味精 海椒 花椒 投其OK 對於我們來說 燒烤是一個很複雜 很繁瑣 很嚴謹的一個東西 坨坨跟片片最大的區別就是說 比如說你烤片片 會很容易讓它的油飽飽的感覺流失 坨坨烤出來之後 你烤到了一定的火候 一定的水平 它第一個油飽飽不會損失 二個絕對不會吃了膩 我們特色第一個就是我們不是像成都和其他地方 就是那種辛辣味很重 我們注重香 注重原食材的原味 然後一個香料的香味 我們採取的是雲南的七星椒 跟十幾味炒粉香料來醃製 我們的醃製是讓我們的香料充分地攪拌到肉質裏面 讓肉質跟香料完美地結合 醃製時間要超過十個小時以後才能上爐子烤制 這樣子的肉吃起纔會外焦裏嫩 18 19 走菜 比較衛生 食材新鮮 口感很好 兩百雞魚很麻煩 很好吃 他們這個烤雞有嫩化的感覺 吃起就很舒服 我們一天單點大概是在兩千串左右五花肉 然後在週末高峯期的時候就沒法去計數了 你只覺得你的生活中除了五花肉就是五花肉 做夢都是五花肉 我們在烤五花肉的時候 首先一個五花肉上爐 我們會用大火短時間去炙烤它 因爲這樣子會讓它迅速地出油 把它裏面的大部分油除掉 吃起纔不會覺得會吃悶 會打臉 悶到 在烤的過程中我們不會加任何調料 要烤完了我們纔會加調料 在長時間烘烤它會變糊 拔苦 我們只會在烤熟之後撒上香料 要保證肉的原味是香料的原味 這個是我們特製的香辣油 在食材成熟以後 最後一道工序就要刷一層香辣油 這個刷了以後會增加食材的豐富的口感 它不僅僅是辣 而且還是香 我們現在做的這個羅美山燒烤 不光是我們的愛好 也是我們的一份事業 只有去堅持它 你才能把這個東西做得持久 我們覺得一個顧客在吃完燒烤之後 微笑出門 下盤微笑盡點 就是我們對我們最大的堅持和彙報