不辣的川菜往往都是經典,傳統老川菜 #白油豬肝 就是其一

一起吃吧
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7 次觀看·2026年2月7日
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相信很多外地人
都認爲川菜的精髓就是麻辣
其實不辣的川菜往往都是經典
傳統老川菜
白油豬肝就是奇異
我是南七
一個愛做飯的男人
豬肝先切成六葉片
不要直接清洗
先加點鹽巴 黃酒和灰面
多抓一會去腥
再衝洗乾淨
然後再把裏面殘餘的血水擠出來
等一會炒的時候再來醃製
配菜準備三樣
2.5公分長的蔥段
泡發木耳和一點小白菜
再準備幾根泡椒芥和一點姜蒜片
下來找個豆瓦
倒點醬油
鹽巴 黃酒 味精
和一點土豆澱粉調個碗
全部準備好了
現在給豬肝放點鹽巴
胡椒 雞精 黃酒
和一點老抽香水軟勻
再放一點玉米澱粉軟勻縮水
最後放一點蜂蜜油軟勻就可以了
這裏順便講一下
所謂的白油指的就是豬油
我們曉得豬油特有的油脂香味
用來炒葷菜 蔬菜 煲湯
做麪食 糕點那些
是其他植物油完全不可替代的
而且前一陣子新聞大家都看了
使用豬油要比其他大多數植物油
更加的安全和放心
下來炒豬肝
一定要把鍋燒得沸騰了再放豬油
大火五成油溫下豬肝
快速滑散到五成熟
帶點血就撈出豬油
切記不要久炒
然後底油先下姜蒜片
蔥段和泡椒結爆香
再放木耳和小白菜
翻炒幾下把豬肝下鍋
同時淋上碗筋
快速翻炒過十來秒關火
撒上滴點花椒麪就下鍋了
鮮鮮味濃 略帶香滿
特別好吃的傳統老川菜
有菜品問題
找我就對了
