掌握原理，在家輕鬆實現冰淇淋自由！

這是一個冰淇淋38塊錢一個球 它裏面30%是空氣 20%是奶油 11%是糖 還有50%是牛奶 那它爲什麼這麼貴呢 最主要的原因是設備貴 一臺卡比扎尼 基礎款的都要20多萬 家中常備小工具 POWEREDGE 5萬 家用級的壓縮機 1000塊錢 冰桶300塊錢 以及不要錢的我 那麼他們做出來的冰淇淋 會有什麼區別呢 以最最基礎的牛奶冰淇淋舉例 它要加入牛奶 裏面主要是有一部分水分 蛋白質和脂肪 還有一點點乳糖 加入淡奶油的原因 主要是爲了它脂肪含量 加入脫脂奶粉 主要是爲了一些幹物質 還有糖的部分 主要爲提供抗動性 和一些甜味物質 今天我會做一個簡單的測試 告訴大家冰淇淋的原理 以及給大家兩個好玩的配方 榴蓮奶和芒果 加入鹽辣椒 在很久很久以前 沒有冰淇淋機的時候 用的就是冰鹽法 把鹽加入到冰中 讓它冰點降低 可以降低到-15度到-16度 然後通過這個溫度 來製作冰淇淋 但是相對來說 它沒有一個穩定的製冰系統 空氣打入量 也沒有那麼好控制 狀態還行 但是非常累 接着就是冰桶製冰 你需要提前一天 把這個冰桶放入冰箱 降低到和你冰箱一樣的溫度 製作的時候 它沒有製冷功能 而是通過裏面的冷卻液降溫 隨着製作的時間變長 冰桶會回溫 夏天的天氣也是比較高的 所以它需要通過攪拌的速度 注入空氣 所以它解決的問題 就是解放了雙手 但是製冷也是不穩定的 衝擊量也會大一點 如果你的配方不夠好的話 你的冰渣感也會比較明顯 吃起來就沒有那種 Giato的綿密和醇厚感 第三個就是家用的壓縮機制設備 不需要提前準備 只需要加入舒籤奶漿 所以它的衝擊量不錯 因爲它是壓縮機制的 冰原是穩定-25度左右 可以讓它快速通過冰晶 產生的溫度帶 如果你的配方足夠好的話 你的口感就貼近於市售的Giato 時間也不需要等很久 那麼爲什麼你做的Giato裏面 有冰晶呢 其實主要是三個原因 一個是你的配方里面含水量比較高 一般來說我建議大家做到 是63到65之間 第二個原因就是儲存時間溫度 還有配方的穩定性 一般來說我們做冰晶漿測試的時候 我們會做好之後放入冰箱裏面 看三個月時間 看它整個狀態 如果你吃得很快的話 其實不用考慮這個部分 基本都還行 第三個就是你的冰晶晶機 冰晶晶機越好 它渡過它的冰線的速度就越快 所以冰渣就也會越少 劣勢就是比前面兩個更貴一點 但是出品效果還不錯 第四個就是PROJECT 價值5萬的冰模機 你需要提前一天 把這個冰桶放入冰箱 第二天取出之後打碎冰晶 但是它做出來並不是GELATO 只是通過超高速的轉速 把冰晶打碎 然後充氣 達到類似於GELATO或者SOBE的質感 但是再次冷凍 還是有冰渣 每次吃的時候 都需要進行一次攪打 這些都是我們在日常 可以製作冰晶晶的方法 我建議大家在家裏 如果對於GELATO的口感 或品質有一些要求的話 你可以選擇壓縮機的設備 如果不想花錢 或想體驗一下 對冰晶晶的品質 又沒有那麼高的話 我建議大家可以選擇冰岩法 或者說是冰碗 嘗試一下 不管是哪種方法 大家DIY的話 都不用擔心過量的天壓劑 以及食材是否新鮮的問題 而且完全可以根據自己的口味 選擇高檔食材 選擇一些高檔水果 或者說牛奶 進行自己口味的一個創造 調整想要的甜度 以及果肉含量 這些風味的配比 讓這個夏天實現家頭自由 配方也給大家整理好了 還有兩個今年的新配方 我覺得還挺烈氣好玩的 大家可以跟着我做一下