燃燒吧廚藝之魂！ 沒有燒烤架，如何做出焦褐感的【鱈魚西京燒】？

哈嘍大家好,我是萌石,今天做的是雪魚細筋燒 先做醬汁的部分,白味增,白砂糖,味淋,清酒 把清酒和味淋先放入一個鍋子裏面 鍋子不要太大,太大的話,你的醬汁會很少 不容易煮,再加入白砂糖,小火 攪拌至完全融化,再把酒煮沸 煮沸之後再加入白味增,這樣的話就沒有酒精的味道了 攪拌均勻,你可以用蛋抽,攪拌至完全融化 取出之後放入室溫裏面備用,再處於雪魚的部分 雪魚我比較喜歡把骨頭去掉,你也可以不去 或者是讓售貨員幫你把骨頭去掉 也可以直接用一塊,差不多建議是2-3釐米的厚度 是比較建議的,再取一張保鮮膜,下面放上一層 醬汁,放上雪魚之後,再塗上一層 醬汁,我不建議用一個盒子 我覺得保鮮膜更乾淨,然後也不會浪費醬汁 最主要的是,你不需要再洗一個盤子 因爲保鮮膜你可以直接丟掉,盤子你還要洗 擠出氣泡,包裹的嚴實一些 然後放入冰箱隔夜就可以了,不要太久,太久的話可能會有點鹹 第二天的時候,把味增醬洗乾淨 你可以像我一樣這樣處理,也可以用流水衝 我比較建議用流水衝,洗好之後顏色會微微發黃 然後它的肉質會變得更緊實 因爲味增裏面是有鹽的,鹽會把水分給吸出來 我這邊用的是一個吸紙的做法,你也可以直接用不粘鍋煎 因爲烤箱溫度是完全不夠的 250度無法讓它表現像燒烤一樣 本來我還拍了一個不粘鍋的片段,但是我不粘鍋那個片段找不到了 但是我建議你可以用不粘鍋,因爲不粘鍋的話 你翻起來會比較方便一點,然後口感也不錯 我這個顏色已經是最深的顏色了 如果你比我這個顏色還深,那你就會有點苦味 我這個顏色還沒有苦味,因爲它糖很容易變色 可以看到,就是這樣一塊肉有點像蒜瓣,因爲它比較緊緻 口味的話會有點甜味,這個醬汁的配比是我自己調整過的 所以我建議大家根據我這個配比去一模一樣去做 之後再根據自己的口味去調整鹹淡 最後如果大家喜歡我的視頻,可以關注我,給我點贊,謝謝大家