廣東大叔用“神秘調料”燻肉，開店三十年，做出的滷肉好看還好吃

大叔做滷肉三十年 把神祕粉料放進黑鍋直接蒸 做出的滷肉好看又好吃 廣東孫大叔已經做了半輩子滷肉 從五平米小店幹到如今連鎖店 除了剛纔的神祕粉料 還有這十多年的老湯 店裏最出名的就是豬頭和滷雞 整個豬頭直接塞進這老湯之中 大叔說這老湯用三十多種香料製作 每天晚上都會過濾掉浮渣 保持低溫不斷燉煮 這樣老湯纔不會變質 這一大鍋足有六個豬頭 這也是每天的固定量 來晚了甚至都買不到 而且他家價格很貴 比平常滷肉都貴出三分之一 哪怕如此依然門庭若市 剛出鍋的滷味都搶着購買 在老湯裏面燉煮一個半小時 還要蓋上蓋子燜半小時 這一大個豬頭足有七八斤 經常有顧客一買就是一整隻 當然除非有特殊情況 孫大叔都不願意整隻賣 基本來買的都是老顧客 提前一天一定好那種 若是都整頭買 有人吃不到就會抱怨 豬頭表面的碎骨頭還要清理一下 現在的顏色不是太深 接下來就是神祕粉料的登場 黑鍋裏面放上兩根木頭 豬頭整齊地擺放 蓋上鍋蓋幹蒸五分鐘 一點水都不用放 讓調料的香味悶上一些時間 掀鍋後濃煙四起 經常有人好奇大叔問的什麼 但這是人家的絕密 也不方便透露 只是這樣燻完的豬頭好看還好吃 色澤更加渾潤 味道也帶有一股特殊的香味 店裏的滷雞同樣非常出名 基本和豬頭的做法差不多 不過跟剛纔的豬頭鍋是分開的 兩種滷肉味道不同 自然不能放在一起串味 雞肉的裏面還要放料久去腥 相比豬頭需要煮的時間短一些 燜的時間要長一些 雞肉裏面的油都被熬出來 上面挑了一層綠油 看着就特別香 燉好的雞肉表面鼓鼓的 按一下還有很多氣的感覺 現在的雞肉看着沒啥食慾 大叔也不用醬油上色 直接再次請出自己的神祕配料 這口鍋和木頭估計都是老員工 上面都有一層厚厚的黑垢 應該已經醃入味了 僅僅需要一小勺 然後抓緊蓋上鍋蓋 乾燒把香料蒸發 一開鍋同樣是濃煙滾滾 滷雞表面的顏色已經變深 看着相當神奇 這樣的做法是大叔獨創 他也不知道自己這算燻雞還是滷雞 總之賣得非常不錯 這樣一隻差不多三斤左右 每隻都要128 你們覺得這滷雞貴嗎