川菜 【大師的菜·金鉤燴兒菜】過年大魚大肉,不如這道精緻素菜伺候!

大师的菜
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21 觀看·2026年5月28日
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視頻概述
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開炎燴兒菜這道菜一般作為公館菜
它是屬於川菜裡邊比較傳統的一道菜
通過花生油的催化
金鉤的鮮味
來處理掉兒菜所自有的一種深色的苦味
是作為過年的一道年菜的比較精緻的蔬菜
大師的菜,家常的味
我是童旭
兒菜又叫羊腳菜
臨近過年前後
我們就開始吃兒菜了
修掉它的嫩葉和老莖
它全部是用兒菜的仔
這一道菜算是很講究的一道菜
冬筍我們切的是菱形的塊
配的冬菇的話
我們就是斜刀切的瓦楞片
少加一點胡蘿蔔
就比較誘人,而且比較好看
製作這道菜的話
花生油的效果優異於用別的油脂
做出來的話它的顏色更好看
花生自帶的這種滋香味更濃鬱
分批次地下入我們的原材料
兒菜仔通過花生油過了油之後
特別誘人的綠白相間
胡蘿蔔炸製的時間稍微長一點
因為它不容易蒸爛
冬筍過了之後
然後我們香菇過油
更易於成熟
能夠去掉蔬菜裡面的苦味
小的金鉤先過一下油
然後再過大的金鉤
再過水
去除掉它的多餘的油脂
這道菜用湯的話
最好就選用清燉的雞湯
我們給它灌入菜瓶裡面
然後再上籠蒸15分鐘左右
小金鉤的話它的味特別重
給我們的整個的所有的蔬菜是附味
小金鉤是不實用的
它成型更好
香酸的味道能夠更好的保留下來
放少許的花生油
大金鉤下鍋略微的炒一下
加我們剛才調好的雞湯
放調料的時候我們就只放鹽
微微煮一下
然後我們就開始勾一點點的菠荔芡
它的味道更濃厚
最後我們打一點我們的花生油在上面
獨特的這種香味
它就會通過蔬菜的熱氣的揮發
它就更加的濃鬱
椒汁靈菜完美地做好
香味和鮮味都有特別的足
大金鉤的話它的整體顏色紅潤
比較香甜
芽菜口感軟爛
是一個蔬菜精做的一個典範
