川菜100道,川菜美食菜譜 P46 - 龍眼燒白

这才是中国菜
15粉絲
4 次觀看·2026年5月27日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成龍眼燒白是四川傳統名菜,因造型酷似龍眼而得名。此菜以豬肉、糯米飯與豆沙為主料,經煎炸、捲製與蒸煮,呈現出紅潤的色澤與糯軟的質地,口感香甜且肥而不膩。
龍眼燒白
龍眼燒白這道菜
因造型像龍眼而得名
是四川的傳統菜餚
烹製這道菜用料是
肥瘦豬肉750克
加白糖蒸熟後的糯米飯250克
豆沙200克
紅櫻桃適量
調料選用菜油50克
白糖300克
澱粉5克
醪糟100克
製作時
把豬肉用水煮熟
然後撈出
炒鍋放到火上加油
同時用布
把豬肉表面的水汽蘸幹
然後抹上醪糟汁
將豬肉放入油鍋當中
煎炸至表皮棕紅色時撈出
將豬肉切成長17釐米
厚1.7毫米的薄片
放在盤中
櫻桃從中間切開
把櫻桃放在肉片靠肉皮的一側
捲成圓筒
請大家再看一次
然後皮面朝下
整齊地抹在碗中
在糯米飯當中加入白糖
加入菜油
然後拌勻
將拌好的糯米飯
放在卷好肉卷的小碗當中
然後把豆沙按成圓餅
放在糯米飯上
再用糯米飯把碗填平
然後放入蒸鍋當中
蒸熟取出
翻扣在盤子裏
烤鍋內放上清水
加入白糖
待糖融化以後
把它澆在龍眼燒白上
這道菜就做好了
龍眼燒白的特點是
顏色紅潤
質地糯軟
味道香甜
肥而不膩
