小夥在家還原小當家【升龍餃子】，結果餃子真的飛了！

哈嘍大家好,我是萌石 今天覆刻的是中華小當家的生龍餃子 主要食材是兩種蝦 一種是草蝦 取蝦仁170克左右 新鮮的蝦仁會更好吃,更彈牙一些 擦乾水分,這個很重要 然後蝦仁拍扁 擠壓,弄成泥 再切碎備用 另外一個我們的是竹節蝦 小當家裏面也是用的是這個蝦 很貴,這樣一隻蝦要38塊錢 所以我只是把它作爲一個雕刻來使用 雕刻蝦頭的時候一定要用快的剪刀 越鋒利越好 這樣的話龍腳不會斷 所以錘的時候一定要膽大心細 下手很準快 尾巴的部分也要完整 從底部剪開 然後再把肉剪掉 取出尾巴 這樣的話龍頭的部分 還有龍尾的部分都完成了 蝦的部分要處理一下 要斷筋 你看它還有筋在動 如果不斷筋的話會很醜 筍丁50克 切成小方丁 細一點沒有關係 豬肥膘的部分40克 也是一樣切小丁 這個是爲了讓整個蝦腳更潤一點 另幾個盆子加入蝦泥蝦肉 鹽 白胡椒粉 鹽可以和蛋白質進行一些反應 這樣的話能夠更容易出膠質 加入白胡椒是因爲去腥 還有我們成品要通透明亮 抓出膠質有漿的感覺之後 加入滷澱粉5克 讓它更均勻更粘稠一點 再加入豬的肥肉部分 然後糖 香油 攪拌均勻 去一些腥味 再和蝦泥的部分攪拌均勻 這樣蝦膠的效果會更好 再加入筍丁 還有蝦腦 所有的蝦腦 這個是祕密武器 攪拌均勻 攪拌成這個程度 放入冰箱冷藏一小時左右 讓它更緊緻一些 現在做的是餃子皮的部分 這個餃子是由兩種皮組成的 先做下半部分的皮 下半部分用的是蒸餃皮 用沸水加中筋麪粉 攪拌均勻 揉成團 這個沸水能燙掉一部分的麪筋 讓麪糰更加柔軟更加溼潤 把它揉成團 然後用手進行一個揉麪 一開始的時候力氣用的大一點 等到它慢慢變得光滑之後減小力氣 等到麪糰光滑即可 餳發10到20分鐘 第二種麪糰是水晶蝦餃的麪糰 這個是有透明度的 小麥澱粉 土豆澱粉 再加入剛燒開的水 這份麪糰的彈力和拉力 差不多是剛剛的蒸餃麪糰的1.3785倍 所以它的龍頭纔會起來 趁着熱加入另外的20克多的麪粉 這個就是給它彈力的部分 把麪糰混合均勻之後再搓出去 捲進來 把麪糰裏面的麪粉還有什麼 都給揉搓均勻 再放上保鮮膜 防幹 擀壓麪皮 16克左右的蒸餃麪糰 擀成牛舌狀 差不多這個樣子 然後放到一邊 用保鮮膜 蓋住 封印住 另外一邊也是一樣 16克 同樣是擀成牛舌狀 也是一樣 底下用的是蒸餃麪糰 然後鋪上餡料 再放上胡蘿蔔絲 作爲龍的身體的一個紋理 上面再蓋上水晶蝦餃的麪皮 按壓一下 切去多餘的麪皮 再按壓 形成龍的兩個側面 儘量往裏收 再切去多餘的部分 整形 放入龍尾和龍頭 這樣一個未煮的沉睡巨龍 就準備好了 放在蒸鍋上面 煮6到7分鐘 就完成了 現在這個步驟就是非常重要的 注入靈魂 當然這個餃子 最後肯定逃不掉吃掉的命運 因爲餃子皮很薄 可以看到裏面的龍的紋理 裏面的餡料因爲加了蝦黃 所以呈現一個粉紅色 口感彈牙 味道很鮮美 滿口都是蝦的味道 真的太美味了