燃燒吧廚藝之魂！ 鹼水吐司+生吐司？這才是你的人生吐司！

不知道大家有沒有吃過這款 全網爆火的鹼水吐司 我一共買了4家店的產品 裏面吐司結構都不太一樣 這幾個麪包最主要的區別就是 麪包裏面的鬆軟度 鹼水多不多 那就是泡的時間久不久 通過這兩個進行對比或測試 我們就可以得出一款 非常棒的鹼水吐司了 雞湯麪團的部分我做的不太一樣 是生吐司 生吐司加鹼水吐司 絕對是王炸產品 做法我用的是直接法 直接食材建議都冷藏 因爲天氣熱嘛 所以缸和溝子都建議是從冰箱裏面 冷凍或冷藏的 攪拌均勻之後 撕開有一些鋸齒狀 這時候加入鹽和黃油 再攪拌 一共打面時間差不多十來分鐘 狀態就是這種可以透光 而且裂口光滑 除了這種方法之外 你還可以通過麪糰延展性和彈力 來判斷面團有好壞 室溫26度以上 一小時左右 兩倍大 即可 每個麪糰分成250克左右 就一個配方可以做4個 蓋上保鮮膜 或溼布 餳發 20分鐘左右 拍去大氣泡 擀麪杖擀成一個橢圓形 或者說牛舌餅狀 翻面 光面朝下 要保證它好看的那面朝外 輕輕捲起來 不用用力 這時候你可以選擇直接做 或者說是二次餳發 再擀成個長條狀 再翻面 好看的朝下 捲起來 記得用你每根手指 這樣的話它比較均勻 做鹼水吐司給大家一個小Tips 建議把邊上稍微捏一下 這樣可以避免鹼水漏到麪糰裏面 使用個烤紙 剪成一個形狀 方便拿取 35度 烤箱也可以 發酵箱也可以 發到5到8分 這是我們門店的鹼水比例 我覺得有回甘 攪拌均勻 泡鹼水我今天用了兩種狀態 一種是這種6分滿 直接泡鹼水 每面30秒 記得要有帶手套哦 千萬不要用手直接碰鹼水 再放入到一個模具之中 進行發酵 第二種是發酵到8分滿 放入冰箱 冷凍半小時 取出之後 每面再泡30秒 放入模具之中 模具我也使用了兩種對比 我發現發到6分滿和8分滿的 放進去之後都會縮小 而且最後發到8分滿的狀態 區別不大 不過冷凍需要花費更多時間 所以建議大家直接泡鹼水 蓋上蓋子 沒有關係啊 你手上抹點油 按壓一下 再蓋上蓋子即可 放入烤箱 210度 20到22分鐘 最後成品就這種 非常漂亮 但是呢 浪費我兩個千代田 因爲裏面有硅膠嘛 然後鹼水其實會腐蝕硅膠 所以建議大家 千萬不要用千代田去烤這個啊 就因爲做這個實驗 我損失了500多塊錢 這兩個模具就廢掉了 大家點個贊支持一下吧 回魔雪 第二個模具做了兩次 目前沒有問題 做多的話我還沒有實驗 自己在家裏偶爾做做 還是沒問題的 最後的成品是這種 非常非常棒 而且它表面是有一種皮革感的 聽到這個聲音嗎 表面非常脆 回彈也很好 麪包邊也很薄 生吐司加鹼水 真的是YYDS 你吃上去會有點鹼水 淡淡的鹼水味 然後嚼着嚼着會有些焦糖味 最主要是裏面還有麥香 還有一些就是生吐司那種咀嚼感 在家裏如果沒有吃過的話 或者說你喜歡吃鹼水的話 那可以嘗試一下