【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P56 - 中國菜系 浙 南肉春筍

南肉春筍 關於南肉春筍這道菜 相傳宋代的蘇東坡 曾寫過這樣的詩 無肉令人瘦 不煮令人俗 若要不瘦又不俗 最好餐餐筍燒肉 可見這道菜的美味了 製作這道菜所用的主料有 熟鹹肉200克 淨嫩春筍250克 配料有綠色蔬菜10克 調料有紹酒10克 雞油10克 鹹肉湯100克 味精2.5克 現在我們來看一下 這道南肉春筍的做法 先將嫩春筍切成滾刀塊 再把鹹肉切成小方塊 鍋放火上 加入清水 然後倒入鹹肉塊和筍塊 略焯一下 然後撈出 倒去鍋中的水 再把鹹肉塊筍塊放回鍋中 加入清水 紹酒 鹹肉湯 用大火燒開 再改用小火煮制 撇去浮沫 加入味精 還有綠色蔬菜 再淋上雞油 這樣出鍋裝入盆中就可以了 做這道菜要注意 鹹肉最好選用五花肉 烹製時清水和鹹肉原湯應當各放一半 等汁煮沸後再下入鹹肉和春筍 這道南肉春筍的特點是 味道爽嫩香脆 滋味和潤 是一道頗受人們喜愛的時令佳餚