燃燒吧廚藝之魂！ 什麼大戶人家啊，吐司里還要加奶酪，真香！

最近被朋友安利一種吐司 號稱有云朵般的柔軟 叫做馬斯卡彭吐司 聽到瞬間我馬上下單了 但是一家都沒有的賣 所以只能自己做了 材料非常簡單 就是常規的吐司材料 加上馬斯卡彭 麪粉這一次我使用的是12%的粉 把它放入到一個盆中 加入糖 鹽 馬斯卡彭奶酪 還有牛奶 這個牛奶你也可以換成水 攪拌均勻 看到這個溫度嗎 因爲家裏其實是開着暖氣的 所以它溫度會比較高 這時候直接打的話 麪糰會溫度過高 可能會到30度 所以我建議大家做水盒 放入冰箱 冷藏一個小時或者是隔夜 這時候它的溫度就降下來了 只有5度左右 加入酵母 打面基 低速轉動 讓酵母和麪團融合在一起 再開到四檔 進行攪拌 留到擴展階段 就是這種扯開之後 它裏面有那種鋸齒狀的孔 再加入黃油 用攪拌機的話 就是要稍微慢一點 把黃油揉進去就好了 當然你也可以手揉 整個手揉過程也就15分鐘左右 就揉完麪包的手上全是奶味 就是非常濃的那種奶香味 這個麪包應該不會錯的 就可以達到這種狀態了 可以脫光 而且裂口光滑 放到一個容器中 26度左右發酵 質量倍大 如何判斷 就是用手插個孔 它不回縮即可 拍去裏面的大氣孔 看到這個麪糰質感嗎 它是比較有彈性的 麪糰的重量差不多是275克左右 這樣去掉它的水分蒸發 就剛剛好 室溫 餳發 差不多20到30分鐘左右 看狀態 取出之後拍掉大氣孔 擀成一個燒餅狀 團起來 不要壓得很實 再擀成一個牛舌狀 記得每一次都要翻面 把有縫的那面朝裏 最後團成這種圓柱體 放入到吐司模中 可以發入到一個發酵箱裏面 差不多一個小時即可完成 離它的邊緣差一丟丟 9分滿多一點點 爲什麼呢 因爲這個麪糰裏面加入馬斯卡彭奶酪 所以麪糰的力氣會比較小一點 180度烤制30分鐘 烤到你需要的顏色之後 放層溼紙 防止烤糊了 把裏面的氣體震一下 最後就是這樣一個成品了 教大家一個小技巧 烤前可以不刷蛋液 烤後刷一些蛋奶或者是牛奶 這樣會讓表面更有食慾 更有光澤感 這樣一款馬斯卡彭吐司就完成了 非常適合做提拉米蘇 然後剩下馬斯卡彭的同學 能夠非常好的幫你清理掉你的馬斯卡彭 本身也很好吃 更加自然的奶味 彈性 柔軟度都很好 它其實很柔軟 然後回彈性也非常好 整個狀態我覺得它是介於生吐司和普通吐司之間 然後口感的話 我覺得它是越嚼越香氣 嚼到最後它就會很重很重的奶味 如果你在家裏有就是多餘的馬斯卡彭 或者是奶油奶酪 對 奶油奶酪也可以做 那麼你可以試試看這款吐司 就是奶味非常非常重