寓教於樂的盲石 20分鐘在家做出冰淇淋天花板，真就有手就行！

看你們手上的冰激凌口味是什麼 我猜配料表裏面肯定有牛奶 據官方統計 2020年中國網民最喜歡的冰激凌口味 就是奶味 但好吃的真的太少了 所以今天就教大家在家裏做出 三款天花板級別的冰激凌 Giato 絲滑到極致 有多天花板呢 就分幾種水準 一個小杯59塊錢 是我吃過最貴的冰激凌 Giato分爲兩種 一種是奶基底 一種水基底 今天要做的是奶基底 成分其實很簡單 就是牛奶 奶油 還有糖 牛奶 牛奶可以根據自己的要求 選擇普通牛奶 或者水牛奶 又或者是賓伯克 都可以 夏天我建議大家選擇普通牛奶 因爲更清爽一些 奶油 奶油選自己喜歡的就行 因爲它的乳脂含量基本都是35% 糖 糖的部分就很複雜 我自己做配方的時候 會用很多很多種糖 但你在家裏 其實你只需要用白砂糖和蜂蜜 基本就能解決所有問題 穩定劑 很多人在看冰激凌配方的時候 會有穩定劑這個東西 的確它非常重要 但是你想一下 16世紀剛剛誕生冰激凌的時候 有穩定劑這東西嗎 所以在家裏有最好 沒有就完全可以不加 明白了吧 開始製作 白砂糖 還有奶粉 奶粉裏面也會有一些糖和蛋白質 混合均勻之後加入牛奶 還有一點點奶油 發現沒有 這個奶油含量非常低 所以會很清爽 要持續攪拌 不然底部會焦 煮到83度 或者冒小泡爲止 接着攪拌30秒左右 冷卻之後加入蜂蜜 如果沒有蜂蜜 可以直接用等量的白砂糖代替 倒入到一個量杯裏面 包上保鮮膜 記得要貼面 冷藏6個小時進行熟成 如果你要問 直接吃可以嗎 當然可以 因爲我也很饞 待會我就能胖了 能胖了嗎 取出之後進行均質 是爲了讓它的穩定性更好 沒有的話可以用攪拌機 但你要說我什麼都沒有可以嗎 可以 你只需要這個東西 使出全身力氣蹦蹦炸 這樣攪拌一分鐘左右也能用 製冰 提前冷凍一些冰塊 然後把它打碎 這時候冰的溫度大概是-1度 加入15%的鹽進行攪拌 就能讓它降溫到-15度左右 再把冰激凌液倒入到一個容器裏面 讓它接觸到冰塊 讓冰激凌液快速降溫到0度左右 它的邊緣就會開始結冰 這就是冰激凌了 開始的時候可以一邊看手機一邊攪 10秒鐘攪一次 最後冰激凌大概這種狀態 刮過去不會有殘留 就是凍好了 空氣 對於冰激凌來說 而Giato我們要打入30%的空氣 用個手持打蛋器瘋狂攪拌 大概3分鐘左右 就可以打到一個比較好的狀態 還不錯誒 冰渣沒有什麼冰渣 我覺得整個狀態還挺好的 這時候它的溫度大概是-7度左右 就可以裝入個容器 拿一個玻璃的保溫盒就可以了 放上一張廚房紙 和綴空氣 放入冰箱冷凍2個小時就可以吃了 這時候肯定有人要問 天花板就這麼簡單嗎 好像我都行誒 就這麼簡單 再好的冰激凌店都是這麼做的 只是說冰激凌機不一樣而已 可能你們還不行啊 所以我特地買了一臺冰激凌機 給你們做對比 把冰激凌液直接倒進去 20分鐘左右 冰激凌就做好了 左邊是手打的 右邊是冰激凌機 看起來差不多吧 看一下這個挖的質感 非常絲滑 這兩個對比一下 沒區別 挖起來的狀態同樣是非常絲滑的 口感沒有冰渣 真的超級棒 就是奶味 還有點蜂蜜的味道 下去的瞬間 就會在你口腔之中完全化開 嚐到全部的風味 兩個肯定是有些區別的 手工做的會稍微差一丟丟 但是一樣非常棒 除此之外 你可以用這個奶基底 加一根香草 就是香草冰激凌了 加10克的抹茶 就是抹茶冰激凌了 在不同的時間段加入 它的狀態就是非常棒 具體配方在最後我都有寫 當然如果你要做巧克力 也完全沒有問題 看這個狀態 這個質感 是不是隻有頂級指甲手店纔有 這就是絕對高配版的三色杯 這是奶味冰激凌裏面 大家最受歡迎的 具體配方大家可以看一下 有什麼不懂可以問我 這個奶基底的脂肪 只有8%不到 能夠兼顧絲滑和清爽感 吃了也不會胖 開個玩笑 真的非常棒 相信我 一定要試試