川菜 【大師的菜·青椒肉絲】經典家常青椒肉絲，老少皆宜，味道巴適，簡單易學，下飯神器！
45 觀看·2026年6月2日
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視頻概述
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青椒肉絲是家府人家從小吃到大的一道菜品
爲什麼受光大群衆的歡迎
因爲青椒肉絲實在便宜
做法簡單
就是一個炒葷菜
炒葷菜就是蔬菜與葷菜相結合
蔬菜比肉多
比如韭黃肉絲
魚香肉絲
阿師的菜 家常的味
我是內先華
我從1988年開始學徒
當時的青椒肉絲
我們採用的是二刀肉
選菜的話
我們選用二荊條
二荊條呢
微辣
很鮮
現在由於生活好了以後呢
我們選的是驢肌肉
更細更嫩
先打片
片好以後
切成二處絲
肉絲切好以後
我們開始碼味
姜
姜油
胡椒
綠豆粉
料酒
攪拌
讓肉絲充分的入味上勁
蔥姜碎
四季葉更花嫩
丹青
讓肉絲更細嫩
加食用油
讓肉絲更好地化散
漢洛川菜一般用的是大碗籤
在炒制過程中
一樣一樣的勾味是來不及的
因爲川菜講究
不換鍋
不過油
一鍋成菜
碗籤準備好以後待用
鍋制好以後
放入青油和豬油
混合油的更加香
油溫四成熱時放入肉絲
滑散汁以後
肉絲髮白了
放入薑絲和蒜絲
緊接着加入甜麪醬
使味道更加柔和
炒香醋色加青椒
青椒下鍋以後
炒散生
變味
翠綠色以後
快速噴入碗籤
翻炒均勻
起鍋裝盤
一起合成
青椒肉絲成菜太烈
肉絲滑嫩
姜香
青椒翠綠
實業到老少皆宜
非常巴適的下飯菜