川菜 【大師的菜·雅筍炒臘肉】臘肉應該這樣炒!地道農家味,過年又要長胖了!

大师的菜
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17 觀看·2026年6月3日
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視頻概述
AI 生成名廚簡華忠分享製作「牙繩炒臘肉」的秘訣,強調食材選購與烹飪技巧的重要性。透過選用海拔1500米的高山金髓牙繩與色澤金黃的生態臘肉,並運用「糊中去包」的煸炒手法,使臘肉的油脂滲入牙繩中,完美融合臘肉的濃郁香味與牙繩的鮮脆嫩口感。
每一道菜你找不好食材的話
做不出它的風味來
紅牙高山上的金髓牙繩
它生長在1500米的海拔
三月時
通過晾乾
好好 牙繩好好抬給我
用胭脂燻它
保持它的纖維
非常之細嫩
大師的菜 家常的味
我叫簡華忠
牙繩炒臘肉
最關鍵的兩點
食材的選購
糊合
生態臘肉
就是糧食豬肉
看它的顏色
皮子金黃色
肉帶一點黑色
切出糊合
裡面就是紅紅顏色
時間長點的臘肉
原型味非常之濃
金髓牙繩
加幾二幾條海椒
小米椒
首先要焯一下水
更好地把煸製味去除掉
最精華一點就是用生臘肉
包牙繩
馬上把它倒起來
煮好過後
香味就流失在水裡面去了
金髓繩
川菜有一種說法
就是糊中去包
先炒臘肉
把油給它煸出來
跟繩子一起煸炒
臘肉的油灌入到繩子裡面
只要能放點鹽
放點味精就對了
放點胡椒油
增加它的清香味道
臘肉的香味
跟牙繩的鮮脆嫩
搭配中和了
簡直是絕配
