川菜 【大師的菜·生爆鹽煎】回鍋肉的姐妹菜——生爆鹽煎肉，傳統特色川菜家常風味的代表作！

很多外地人都誤以爲 燕尖肉就是回鍋肉 它們其實是兩道不同的菜 是回鍋肉 先煮後焯 燕尖肉是生煎 大吃的菜 家常的味 我是中華老師好夫系肥皮 可以一起成人 爭斤稱 燕尖肉的鮮菜是豬的耳道肉 特點是肥瘦三極開 一般是先把耳道肉去皮 肉切出來的大小跟回鍋肉基本相同 燕尖肉我們一般的搭配是蒜苗 我們家的豆瓣首先要把它剁碎 這樣才能加入味 燕尖肉這道菜油一定不能多了 因爲它肉開始生煎 本身就會出油 肉塊下鍋之後 火力冒白煙 我們就加一點點料酒 肉一開始慢慢再收縮 加麻麻鹽是爲了出腥 放一點豆豉 增加它的醬香味 接着我們再加入蒜苗 炒至斷生 快幾鍋前 少加點白糖 各種味道更加柔和 哦 熄火後的燕尖肉 色澤鮮亮 它的口感是 硬健又剛香又滋潤之間 肥而不膩 滿口都有香味 不管是下飯還是下酒 都是很經典的一道菜 這就是我們四川家喻戶曉的燕尖肉