6道適合冬天吃的菜：土豆排骨燉粉條、白菜燉豆腐、豆腐燉魚、海鮮一鍋燜、酸菜燉棒骨、家庭版全家福

今天繼續給大家分享幾道家常菜 先做第一個土豆排骨燉粉條 好 鍋裏放點清水 第一步把排骨焯個水 冷水下鍋來點姜蔥 來點花椒酒 沒有酒加料酒就可以了 焯水的話儘量用冷水下鍋去焯 這樣的話你的水溫不但能升高的同時 把這個血慢慢就逼出來 如果你用開水的話 表面會迅速的凝固在一起 裏面的血是排不透的 好 燒開之後來把一些浮沫給它打掉 好 我們倒出來清洗一下 熱水就沖洗 好 我們鍋裏倒少許的油 這點需要炒點糖色 如果你不想炒糖色 簡懶其實也沒關係 只不過有糖色 這個排骨顏色會好看一些 倒少許的黃冰糖 因爲待會我會把排骨倒裏面一起炒 所以說這個油有點多 如果是單獨炒糖色的話 不要加這麼多油 油儘量少一點 糖色出來之後 迅速放入我們的排骨 沿着鍋邊放點花椒酒 放入我們的姜蔥 幹辣椒 香料 三片的香葉 一小段的桂皮 兩個八角 稍微來點老抽 給排骨上點顏色 再來點黃豆醬 好 可以了 加一小碗清水 調味加點白胡椒粉 一大勺生抽 燒開以後我們蓋上蓋子 小火40分鐘 好 40分鐘以後我們來嘗一下味道 這時候需要調味了 因爲我們還要下土豆和豆角 稍微加點鹽 來兩小勺食鹽 好 一大勺的蠔油 切成塊的土豆和豆角 好 燒開以後改成小火 再煮20分鐘 20分鐘以後我們再下粉條 要分開下最後5分鐘 再把粉條下進去煮一煮 勺子拿來給它摁一摁 把它淹沒住儘量 它就會越來越稠了 然後5分鐘 小火5分鐘 好 時間到 接着我們出鍋 燒到這種黏黏糊糊的狀態 看一下 裝盤 最後稍微來幾根香菜 第二菜做一個白菜燉豆腐 最難的點是什麼 最難的就是處理豆腐 豆腐兩種方式 一種可以炸 一種煎 煎的比較省油一些 今天教大家在家裏面怎麼煎豆腐 鍋裏放入少許的油 豆腐你可以切成三角形 或者是這種正方形都行 今天我切成三角形 好 豆腐煎到這種金黃色之後 我們給它翻面 再煎另一面 好 我們把這個另一面也煎黃之後 先給它倒出來 不用洗鍋 將就這個鍋 來點油 下入我們的五花肉 去皮五花肉 來點炒一下 點了這種土油 它在髮捲之後 來點花椒酒 再給它去去腥 這時候再來點生抽 好 下入我們的白菜梗 這裏白菜葉子和梗是分開的 把這梗先給它炒一炒 稍微加點食鹽 這樣姜米蒜米還可以衝 好 調味加點清水 一小勺蠔油 下入我們的豆腐 再下入這個白菜葉 好 中火煮個八分鐘 好 八分鐘以後 我們稍微勾點水澱粉 可以讓這個汁兒更濃稠一些 如果有一朋友不喜歡吃這麼濃稠 那就不用勾水澱粉了 好 出鍋前來點芝麻香油 可以出鍋了 第三道給大家做個豆腐燉魚 魚我今天選的是鯉魚 從背部給它改個刀 醃製的時候我們來點鹽 花椒酒 白胡椒粉 姜蔥 稍微給它醃一醃 我們把裏外的給它抓一抓 儘量讓那個鹽味均勻一些 好 醃製個十分鐘 我們再來處理 十分鐘以後 我們把這個魚拿出來 把表面隨便給它粘一粘 給它吸一吸 爲什麼要吸呢 因爲待會我們要進入鍋裏面去煎它 水太多的話是不好煎的 廚房紙巾給它吸一吸 燒熱鍋裏倒點油 把鍋潤一潤 開始煎魚的話 一定要熱鍋涼油 這個鍋一定要熱透 如果你在家裏面 就是這不怕麻煩的話 其實就不用煎了 待會在水裏直接去煮都可以 但是煎一下肯定會更香一些 好 鍋燒熱之後把熱油倒出來 關小火 重新來點涼油 鍋下我們的魚 先不要去動它 這個魚雖然有點大的鍋有點小 但是你不要去動它 讓它慢慢先定型 先不要動它 小火讓它慢慢定型 定型鍋給它甩一甩 接着給它翻面一下 還是一樣的 我們先不要去動它 翻面的時候 中小火讓它慢慢定型 先不要去動它 給它煎一煎 好 甩起來 兩面煎完之後 給它倒出來 不要起鍋 將近這個鍋 我們下點五花肉 炒一炒 像燒魚 燉鴨 最好有點五花肉 因爲魚身上它的油脂是比較少的 豬油和雞油去補充它是最好的 吐油之後接下來沿着鍋邊 放點花雕酒 薑片 蒜片 蔥段 還有泡辣椒 來點生抽 黃豆醬 大概是兩勺的量黃豆醬 輕輕給它炒一炒 好 下入我們的清水 放入兩片的香葉 兩個八角 一小段桂皮 蠔油 羨慕的白胡椒粉 一小勺的鹽 少許的醋 如果有朋友不喜歡吃醋的話 就不要加了 燉魚的話可以加一點點醋的 來 下入我們的魚 好 燒開之後 我們找個砂鍋 倒入砂鍋中去包 因爲待會我們還要放豆腐 粉 這些 好 燒開以後小火十分鐘 好 十分鐘以後 我們下入豆腐 粉條 還有白菜葉 蓋着蓋着再燉十分鐘 小火 好 時間到 出鍋 第四道做一個海鮮一鍋燜 水開以後 我們鍋中下點薑片和蔥段 來點花雕酒 這步把橙子先焯一下 再下入鮑魚仔 簡單燙一下就可以撈出來 好 撈出來不要燙久了 我們用溫熱水沖洗乾淨 沖洗的時候順便你把鮑魚肉給它取掉 鮑魚肉輕輕一摳它就下來了 不要燙的特別久 輕輕一摳 它就下來了 橙子我們也給它清洗乾淨 裝到另外一個碗裏 把這殼給它去掉 好 這個魷魚在吃的時候 我們儘量把外表這個皮給它撕掉 今天我就不教大家改成花刀了 之前前面教過大家怎麼改花刀 直接切成條就好了 或者切成圈都行 根據你個人的實際情況 接着我們處理一下蝦 蝦我們把這個殼給它剝掉 剝下來的蝦肉我們給它開個背 便於我們去蝦線 好 蝦肉改回來改一下鮑魚仔 鮑魚仔我們改個花刀 好 把這些蝦頭蝦殼鮑魚仔 蝦肉全部清洗一下 蝦線沖掉 好 鍋裏倒點油開小火 接下來我們找一個可以高溫的鍋裏來點蒜蓉 幹蔥 這是一個青紅椒 如果不能吃辣的朋友就不要加這個青紅椒 一起給攪拌均勻 好 油溫燒到六成熱我們給它澆進去 接着調料 好 來三勺的蒸魚豉油 兩勺的蠔油 現擰的白胡椒粉 一勺半的生抽 好 一小勺鹽 一小勺白糖 好 攪拌均勻 來兩小勺玉米澱粉 一起攪拌均勻 好 這個汁兒就調好了 接着我們來處理一下這個蝦頭蝦殼 這個油就不要多了 因爲我們待會兒這個料裏面也有非常多的油了 下入我們的蝦頭蝦殼 來點薑片 蔥段 小火給它炒一炒 這個蝦頭用這個鏟子給它摁一摁 把蝦油炒出來 好 加入熱水 好 燒開以後大火給它衝一衝 我們把這個泡沫給它打掉 接着我們找個砂鍋 把這個蝦頭過濾出來 下入我們的美貝 這是一個豆腐直接掰碎了往裏面丟就好了 來點娃娃菜 金針菇 先給它燒開 好 燒開以後我們把剩下的海鮮放進去 先把火關掉 放入我們的蔥子 生蠔 這裏頭都是取了殼的 生蠔 魷魚 鮑魚仔 還有蝦仁 整一鍋整一鍋 調個料汁倒進去 好 蓋上蓋子 中火5分鐘 好 時間到 剛剛5分鐘 出鍋 剛剛5分鐘 可以了 出鍋出鍋 來來來 好 第五道做一個酸菜燉棒骨 第五道我們先把棒骨焯個水 冷水下鍋 來點姜蔥 來點花雕酒 趁焯水的時間我們切一下酸白菜 嘗一下鹹不鹹 如果太鹹的話你要用水給它清洗 把多的鹽分給它洗掉 這個鹹味比較適中 好 燒開以後把浮沫給它打一下 多煮一煮 再煮個3分鐘 把棒骨裏面的血給它焯透 好 3分鐘以後給它撈出來 我們給它沖洗乾淨 用溫熱水再衝洗乾淨 好 洗乾淨之後我們找個煲仔 倒上開水 還有點少 再燒一點 這次來點姜 兩段的幹辣椒 兩個八角 我們加到溫水或者開水 水可以多一點 我們要燉一個半小時 燒開以後關中小火燉一個半小時 好 一個半小時之後 接下來我們在鍋裏倒點油 把酸菜炒一炒 酸菜炒一炒完了更加的香 更容易出這個乳酸味 好 炒香以後接下來我們放入煲仔中 好 現在改用中火再燉半小時 中途如果開始一個半小時 你的水沒有了 你一定要加水的時候 一定要加開水 記住一定要加開水 不要去加涼水 中火再燉半小時 好 出鍋以前我們打一個蘸碟 這樣的話便於我們去蘸這個棒骨 比較簡單 這裏是點蒜蓉和小米椒 如果不能吃辣的朋友 小米椒就不要加 我們加入兩勺生抽 一勺的芝麻香油 然後一點點鹽 攪拌一下 再來少許的蔥花 和香菜 可以了 好 這個時候酸菜燉銅骨也做好了 這裏給它說一下 這個酸菜本身是有鹽味的 你不用去加鹽了 根據個人的愛好 這個湯可以喝一喝 然後這個骨頭我們可以蘸上這個醬來吃 現在可以出鍋了 最後菜來給它做一個家庭版的全家福 這些食材其實在超市都能買得到 不需要你在家怎麼改刀 很容易的 找個煲仔鍋裏倒點油 油熱之後我們下點蒜蓉和蔥 輕輕的炒一炒給它炒香 下我們的白菜 接着關火 下紅薯粉條 腐竹 一點鹹肉 還有一點午餐肉 放上這個牛肉丸 再來幾個蛋餃 中間放上我們一個香菇 好 灌入清水 灌入兩碗清水 好 調味給入三勺的生抽 兩勺的蠔油 好 少許的白胡椒粉 現磨的白胡椒粉 好 兩勺的蒸魚豉油 一小勺的鹽 好 蓋上蓋子 中火15分鐘 好 時間到 出鍋前撒上蔥花和香菜 好 走 出鍋 好了 今天就給大家分享幾道簡單的家常菜 主要是現在天氣越來越冷 希望大家在家裏面吃飯的時候 都能夠吃熱熱乎乎的 這些菜有簡單的也有複雜的 有空可以大家多做一做 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道