西餐 這個【煎牛排】教程能解決你日常99%牛肉問題

hello大家好我是王老師 今天和大家分享的是我的牛排教程 我的牛排教程很簡單 就是你要用鹽配胡椒 橄欖油 還有塊牛排 這四樣東西就夠了 哦對了還有一隻手一個鍋子 這樣的話你就可以煎出一塊很好的牛排 我們先說一下就是 鍋子吧 因爲你煎牛排肯定要鍋子的 鍋子的話我會用平底鍋 因爲你像中餐的鍋子就很薄 然後呢它是一個這樣的弧度 這種弧度的話不適合來煎牛排 因爲它的 接觸面積它是不均勻的 所以就是我們是用平底鍋 然後呢再說一下就牛排選購 我這邊直接要三種牛排 這三種牛肉是比較常見的肉眼 綠板 西冷 選購的時候呢 就選擇跟它差不多形狀的就可以了 然後製作牛肉的時候 我們一般都會分五個程度 可以通過用手來進行一個調整 現在我們就開始製作牛排 冷凍的牛排放入冰箱冷藏解凍 如果着急的話可以用室溫流水衝 不要用熱水 牛排是不需要清洗的 你直接把它就是用廚房擦乾就可以了 然後修整一下形狀 你把多餘的脂肪啊都去掉 這個的話如果你喜歡吃脂肪 你可以留着也沒有關係 正常操作的話 牛排是需要放到室溫裏面 進行一個回溫 回溫時間就根據你的 牛排的厚度來定 一般30分鐘到一個小時 可能一個小時還多 然後牛排兩面用橄欖油抹上 這邊是有兩種方法 一種是用橄欖油抹上 一種是一會直接加在鍋裏面 這邊有個小知識點和大家分享一下 你有的時候會看到牛排深紫色的 其實這種是沒有關係 因爲它裏面是去氧雞紅蛋白 通過你把它打開之後 氧氣跟它一起合成 變成了氧和雞紅蛋白 這個就變成紅色 這就是我們平時看到一個好的肉 就是這個顏色 但是呢 這個好的肉通過在空氣中更久一點 跟水分子結合 它就會變成變性雞紅蛋白 這種就是棕色了 但是這三種都是沒有任何問題的 都是安全可食用的 所以你遇到這種三種情況的時候 可以通過這個來判斷一下 如果壞的牛排會有一些溼黏的觸感 並且它會有一些異味 然後牛排兩面用鹽黑胡椒進行調味 黑胡椒的話你可以在後面調也沒有關係 因爲這個的話根據個人的口味進行判斷 低溫料理主要是讓牛排內部有更好的質感 對我來說 它是提高一個成功率的一個做法 我前面也有做到 大家可以看一下 然後把牛排放在一個燒的非常熱的鍋裏面 你只要它冒煙就可以了 左右兩邊是兩種煎法 左邊的是15秒一次的翻 右邊是1分鐘一次 然後右邊是加油比較多 美拉德反應更加充分 我比較喜歡左邊的 因爲我還是比較節約的 其實兩種都可以看你自己選擇 然後再加其他面煎上色 這邊和大家科普一下 封邊其實沒有什麼意義 煎牛排主要是讓它表面進行一個美拉德反應 讓它有更多的風味 但封邊沒有意義 因爲它封不了汁水 如果你喜歡你的牛排有更多風味 你可以加入黃油 百里香 大蒜 然後慢慢澆 但是你加黃油的時候 一定要裏面有其他油混合油 才能保證你的油不會變焦 牛排取出之後 可以用溫度計 或者是用叉燒針進行一個測溫 叉燒針插進去之後 放在嘴脣裏面試一下 大概和你的皮膚溫度差不多 或者稍微高一點點 就是三分熟 洗牛肉的作用 主要是讓汁水重新匯到雞乳組織之中 這樣的話 你切開的時候就不會有汁水流出 在煎牛排的過程之中 牛排溫度會升高 通過加熱 然後它會慢慢把汁水擠出 然後你的雞紅蛋白就開始流出了 洗牛排的過程 就是爲了讓牛肉的雞紅蛋白 慢慢又回到牛肉的肌肉組織裏面 這個就是洗肉的一個過程 在洗肉的過程之中 牛排內部還有升溫過程 一般會有兩到三度 所以用錫箔紙不要完全蓋死 只需要輕輕覆蓋 這樣一份牛排做好了 不要看我的刀 我的刀有點鈍 不是很好用 這個裏面是粉紅色的 非常均勻 汁水也很充足 可以看到除去脆殼部分 灰色部分幾乎沒有 粉色部分很均勻 肉質充足 然後肥油部分焦脆 煎出了多餘的油脂 這樣纔算一塊好的牛排 大家可以多試試 你煎多一點 就能達到這種效果了 最後給自己拉個票 如果大家喜歡我視頻 可以關注我 我對西餐還是有一定的研究的 然後我的日料也還不錯 家常菜 最後如果有問題 可以給我留言 然後我會看的 然後我也會回覆你 因爲大家可能玩貓彎的比較多 所以這樣就可能比較清晰了 謝謝大家