日系家常菜 如何在家破解壽司之神的招牌【厚蛋燒】！

哈嘍大家好,我是萌萌師 今天做的是一個比較特別的厚蛋燒 我們先做出汁的部分 一塊5X10釐米的昆布 把上面的灰塵打掉 然後加入足量的水 泡30分鐘 讓它吸足水分 把它吸飽 然後把它放在鍋子裏面 加入一身的水 煮到快沸騰的時候 馬上撈出昆布 再加入15克的木魚花 就是柴魚片,鮮魚片 快沸騰的時候關火 靜置 撈去白色浮沫 等到木魚花沉底之後過濾 我們的昆布高湯 出汁就做好了 很清澈 顏色也好看 150克的青蝦仁 用研磨盆把它搗成泥 你也可以用攪拌器 把它攪拌成泥 這個也很好用 再加入30克的糖 攪拌均勻 再加入鹽一小撮 也是一樣 把它攪拌均勻 我們準備三個蛋黃 三個全蛋 雞蛋大小爲60克一個 這樣操作是不對的 我平時有的時候也會做錯東西 所以給大家看一下做錯該怎麼補救 其實是不想再拍了 就想偷個懶 然後用木頭鏟子來過濾 這樣會比較順手一些 過濾成這樣就可以了 正確的做法就是先過濾 然後再加入一個蛋黃 攪拌均勻之後 再加入剩下兩個蛋黃 再攪拌均勻 這是正確的做法 但是也沒有關係 我也是能做好的 即使做了一點點 是可以改動的 到這個地方之後 再加入三個全蛋液 一樣把它攪拌均勻 讓蝦泥和雞蛋混在一起 再加入兩小勺的生抽 你也可以加入白醬油 白醬油就是鹽和出汁代替 昆布高湯50毫升 煮過的清酒80毫升 煮過的味淋15毫升 還是一樣 把它攪拌成完全均勻爲止 然後再過濾一次 這是爲了保證細膩度 記得把邊上的那些蛋液 全刮下來 然後把這個蛋液 放到一個烤盤裏面 如果家裏沒有像我這樣的模具 你可以拿一個小的烤盤 底下放上烤紙 這樣的話好脫膜 烤盤之中加入一些熱水 160度30分鐘 然後再蓋上錫紙 烤20分鐘 快烤好的時候 我們準備一個塗層 蛋黃1 1 2分 然後再加入煮過的味淋 1 1 2大勺 攪拌均勻 檢驗我們的後蛋燒是否熟 可以拿一個針或牙籤擦一下 裏面沒有粘液出來就好了 再刷上剛剛的塗層 因爲後蛋燒是比較熱的 所以你稍微靜置一段時間 它上面就全熟了 然後顏色會更加的漂亮 切的時候記得用拉刀的方法 如果你直接壓下去的話 它上面會破掉 就樣樣會不好看 這樣的話我們的後蛋燒做好了 有點像金磚 就取一個好寓意 希望大家新的一年財源廣進 發大財 最後謝謝大家 如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊