川菜100道,川菜美食菜譜 P75 - 四味鮑魚

这才是中国菜
15粉絲
14 次觀看·2026年6月8日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成這道川菜「四味鮑魚」展現了川菜調味的高明之處,透過將鮑魚搭配四種截然不同的調味汁,讓食客在同一道菜中體驗到豐富的味覺層次。
四味鮑魚
四味鮑魚這個菜名告訴人們
一道鮑魚菜能吃出四種味道來
正體現了川菜調味的高明
主料有鮑魚250克
嫩油菜心150克
調料用芥末醬15克
精鹽4.5克
醬油77克
醋13克
辣椒油15克
味精3.5克
白糖10克
花椒粉2克
香油35克
蔥15克
肉湯20克
做蒜泥汁時先把蒜瓣剁成細末
放在碗內加精鹽
味精
醬油
加辣椒油調勻
椒麻汁是用花椒粒和蔥
放在一起剁成細茸
放在碗中加醬油
味精
精鹽
加肉湯
和香油
調芥末汁時
芥末醬里加精鹽
味精
醋
香油
肉湯
製作薑汁時
薑末里加鹽
味精
肉湯
醬油
醋
和香油
鮑魚片成薄片
油菜心
用開水鍋焯透
撈出後放在冷水裏過涼
鮑魚片用水焯透
將鮑魚撈出
整齊地碼放在加鹽
未經入味的油菜心當中
鮑魚連同四種調味汁同時上桌
