【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P79 - 蒜子瑤柱脯

蒜子窯柱脯 蒜子窯柱脯是廣東傳統風味名菜 製作這道菜所用的主料是窯柱250克 所用的輔料有炸蒜肉100克 需要用到的調料有 精鹽1克,蠔油3克,胡椒粉1克,白糖3克 還需要醬油1克,芝麻油1克,紹酒15克,薑汁酒10克 還要有溼澱粉5克,上湯50克 現在我們來開始製作這道菜 將炒鍋上火,倒入薑汁酒 再加入上湯,放入炸好的蒜肉 把蒜肉稍微煮一下以後,撈出炸好的蒜肉 將發好的窯柱脯碼入扣碗中 鍋上火,放入薑汁酒,上湯 用小火燒開 調好味後,澆在裝有窯柱脯的扣碗中 蒸鍋上火,注入水 燒沸以後,將裝有窯柱脯的扣碗放入蒸鍋中 用旺火蒸制半個小時左右 再把炸好的蒜子放入扣碗中,繼續蒸制 蒸制約20分鐘後取出扣碗,遞出湯汁 然後將窯柱脯倒扣在包中 把炒鍋上火,倒入原汁 再放入紹酒 蠔油 加入味精 精鹽 淋入水澱粉 再放入胡椒粉 芝麻油 和醬油 淋入明油 將汁澆淋在窯柱脯上 現在這道菜就做成了 在製作這道菜的時候要注意 窯柱脯要去掉枕肉後,再進行加工製作 另外,在蒸制窯柱脯時 火要旺,氣要足 這道蒜子窯柱脯的特點是色金紅,味鮮香 窯柱黏軟,蒜肉軟滑,湯汁醇厚