【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P86 - 香滑鱸魚球

香滑鱸魚球 香滑鱸魚球是廣東傳統十大海鮮菜之一 這道菜所用的主料是 淨鱸魚一千克 所用的輔料有 菜心 配料是 大蔥五克 生薑三克 胡蘿蔔片 調料有 紹酒十五克 白糖五克 味精一克 精鹽十克 另外還要備有 上湯一百克 芝麻油一克 溼澱粉十五克 好 現在我們來看一下 這道菜的具體做法 先將鱸魚去掉內臟 摘洗乾淨 從背部沿着脊骨劃開 取出魚肉 去掉魚皮 成爲淨魚肉後 再改刀成魚球 將鱸魚肉放入容器中 加入鹽 味精 拌勻醃製 下面再另取一個容器 放入鹽 味精 紹酒 芝麻油 和水澱粉 對成芡汁 現在把炒鍋上火 放入上湯 中火燒熱後 放入洗淨摘好的菜心 再淋少許油焯水 焯透後撈出 瀝淨水放入容器中 炒鍋放在火上 放入油 將醃好的魚球 加入澱粉拌勻 等到油熱後 放入鍋中 泡油炙熟後 倒出瀝油 炒鍋重新放在火上 再放少許的油 下入姜花 蔥藍 爆香後 放入滑好的魚球 倒入對好的芡汁 炒至芡汁成熟後 顛翻均勻 盛入焯水炙熟的菜圓盤中 好 現在這道香滑鱸魚球 就已經做成了 在製作這道菜的時候 一定要注意 魚球在滑制的時候 要用旺火溫油滑制 另外 芡汁倒入後 要輕輕地炒拌均勻 以防止魚球破碎 這道菜的特點是 色形美觀 魚肉酥滑 菜圓細嫩 鮮香可口