川菜100道,川菜美食菜譜 P78 - 四鮮肉脯

这才是中国菜
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7 觀看·2026年6月9日
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視頻概述
AI 生成這是一段關於傳統川菜「四鮮肉脯」的烹飪教學。影片詳細介紹了所需食材、肉餡的調製過程、蒸製技巧以及最後勾芡淋汁的步驟,旨在呈現一道鮮香細嫩、清爽可口的精緻佳餚。
四鮮肉脯
四鮮肉脯是傳統的四川菜
四鮮肉脯的原料是
肥瘦肉餡400克
肥豬肉100克
水發香菇50克
玉蘭片50克
火腿50克
雞蛋1個
水發海米30克
去皮荸薺30克
油菜心100克
調料用蔥15克
薑15克
水澱粉80克
胡椒粉1克
味精1克
料酒25克
奶湯300克
香油15克
精鹽15克
做四鮮肉脯
先把荸薺拍鬆剁成末
水發海米
砸切成碎末
玉蘭片
先片成片再切成絲
最後切成末
火腿切末
香菇切末
薑切末
肉餡內放薑末
鹽
味精
胡椒粉
料酒
先行拌勻
加入切碎的各種末
然後繼續攪拌
放入雞蛋清
最後加香油
水澱粉
拌勻
然後放在鋪有肥膘肉片的碗內
中間扒成窩狀
上蒸鍋蒸熟
然後扣在墊有油菜心的盤中
鍋內放油
放薑蔥炒香
烹料酒
加鮮湯
奶湯
加入精鹽
味精
然後將薑蔥撈出
此時加入火腿片
玉蘭片
然後用水澱粉勾芡
濾去浮沫
淋入明油
加香油
把湯汁澆在肉脯上
這道菜就做好了
四鮮肉脯這道菜的特點是
鮮香細嫩
清爽可口
