澱粉和生粉到底有什麼區別?大廚:不要混淆,放錯毀掉一鍋菜

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36 觀看·2026年6月12日
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今天和大家分享
生粉和澱粉
到底有何區別
放錯了
可是會毀掉一鍋菜的
廢話不多說
趕緊來看一下吧
我們先來說說澱粉
澱粉是所有的澱粉一個統稱
它的種類有木薯澱粉
紅薯澱粉
土豆澱粉
玉米澱粉
等等等等
像我們這一份就是玉米澱粉了
它屬於加工過的粉
澱粉它的粘度是中
平時做菜的時候
我們更多的是用它來掛糊
開粉
上漿掛糊
其次
澱粉的顆粒相對來說會比較大一些
顏色看起來會摻雜有別的顏色
它不容易水
而且寧靜強
吸水性也特別的強
所以有時候我們在做油茶食品的時候
會加入少許的澱粉
就能給它起到一個掛糊的作用
能使我們的食物吃起來口感更脆
再來說說生粉
它屬於澱粉類別當中比較特殊的一種
有時候我們也會叫它太白粉
生粉它的粘稠度比較低
我們平時在烹製菜餚的時候
加入生粉
可以起到一個勾芡的作用
讓湯汁更加濃稠
香滑
生粉它的顆粒相對來說
比澱粉會細膩
而且白勁一些
這樣的粉末放入冷水當中就會很容易化解
所以我們一般用它來勾芡
讓湯汁附著在食材的表面
另外
澱粉
和生粉它們兩個的吸水性也不一樣
在澱粉當中
玉米澱粉的吸水性
非常的好
冷卻後也不會粘連在一起
所以可以用在烘焙當中
以及糕點的製作
而生粉則就是吸水性不好
兌水後也不會成形
就算是煮熟冷卻後也還是稀的
所以它就比較適合用在菜品的勾芡上
所以總的來說
澱粉適用於勾芡
以及做油炸食品的掛糊
而生粉則適用於用來醃製肉類
所以綜上所述
我們的澱粉和生粉
可以根據它的粉質細膩
以及品種類別
還有它的吸水性不同
來做出不同的選擇了
以上就是生粉和澱粉的區別
你還有什麼補充嗎
那本期視頻就到這
我們下期再見
