廚房裏最廢人的菜之一虎皮鳳爪，想要真的做好它，並不容易。

兄弟們 我看在評論區有粉絲扣我 讓我做腐皮鳳爪 你們隊友阿偉有仇嗎 你們肯定知道 其實做這個菜是非常非常危險的 我跟你講嘛 以前我在廚房的兄弟們 一天天砸腐皮鳳爪 砸鳳爪那個人基本上被砸的滿身庫隆 因爲他需要個高油溫去丟下去 啪一下就這樣爆起來 如果你不來得及閃躲的話 手上這些很容易被被炸傷 但是怎麼講你們既然說這個要求 我爲了你們的一鍵三連 今天我阿偉豁出去了 給你們展示一下腐皮鳳爪是怎麼做的 做這個鳳爪前 我先給你做一個滷水 因爲我想做一個 香辣滷水的一個腐皮鳳爪 做這個滷水的話這個必須得下點硬料啊 我們先把這個龍骨改刀一下啊 再加上兩塊這個豬大肚 這個說白了就是廢料 主要是熬這個湯 主要是你吃不出湯 這大實話你不能講出來 接着我們燒油燒點水 先把這個骨頭啊 飛下水直接冷水下鍋就可以了 冷水下鍋的話 讓他慢慢慢慢把這個血水穿出來 給點這個姜蔥給點黃酒 讓它慢慢的冷水開 把這個浮沫給它打掉哈 千萬不要開水下鍋 你開水下鍋的話 其實你就會把那個他的血水鎖到裏面 他就排不出來 讓你不管是燉湯啊 還是做什麼滷水啊他就會發黑 好我們將這個 飛過的這個肉撈出來再清洗一下 放在池子裏再去沖洗一下 把這個血沫再給他沖洗乾淨 你叫他反覆的沖洗乾淨啊 把這血沫給他洗淨 洗乾乾淨 還有這個流水的方法啊 來接着我們將這個 飛好的骨頭放在這個鍋裏 慢慢去燉調一個骨頭湯 加點水一定要用到大火去燉哈 大火衝的話 才把這個骨頭的膠原蛋白衝了出來 爲什麼有時候你 在家燉的骨頭湯不白 這原因就是一定要使得開火 先把它衝白 再改爲小火 膠原蛋白要大火才衝的出來 接着我們開始做這個滷滷水哈 東西之前我們先攪點辣椒 好我們將這個剪好的辣椒籽篩一下 這辣椒籽就不要了 接着我們切點姜蔥 這一步呢 我們開始把這個香料混在一起啊 加點小茴陳皮 炒過了還是把它拍破 拍破把這個籽給去一下 放裏面陳皮七八塊八角 香葉還有一個就是黃芝子啊 黃芝子就是天然的一種顏色 做滷水的話一定要加這個黃芝子 好我們把它沖洗一下啊 看一下這個這個黃芝子顏色也多多黃 給點白酒 接着我們開始來炒一個糖色 進鍋上點油 少給點油哈 下入冰糖 好我們切點熱水過來 走開啊走開啊哈 攝影師走開哈 好了好了讓它燒開啊 好可以 大夥吃過心疼的油啊 是嗎 我們先下入薑片啊 接着再放入洋蔥 香蔥再放兩顆 小火讓它慢慢的炸 把小米辣拍破一點 加點小米辣 現在一定要把這個姜蔥先把它爆香哈 接着下入我們這個幹辣椒花花椒 加這個小米辣 灌入我們這邊的骨頭湯 慢慢的熬 接着我們裝這個香香料包哈 把這個剛剛我們泡過的香料哈 放在這個袋子裏面 就在裏面加點糖色 給兩勺這個雞飯老抽 小半碗這個生抽 小半碗蠔油 我們先讓它慢慢熬 把這個骨頭的香味再熬出來 把骨頭湯再熬濃一點 水開之後我們下入這個 下點這個麥芽糖啊 下我們下入這個鳳鳳棗 稍微給點黃酒 現在的話再加半半瓶白醋 就做這個鳳棗一定要加白醋和這個 和這個麥芽糖 麥芽糖起上色的作用 白醋的話 待會它可以讓這個肉和這骨骨裏軟化 會更加的分離 吃的更容易脫骨 這個雞爪的餃子 最好是我們經過高溫炸了之後再來剪 如果你先剪的話經過高溫炸 這個餃子它會經過收縮 所以說餃子這個就是黑的 好可以了可以了 這個不一定要燒開 千萬不要千萬不要不要把它煮煮耙了哈 簡單的讓這個麥芽糖和這白醋 和這個鳳棗一中和就可以了 現在不要去沖沖冷水哈 這個千萬不要去沖沖冷水 讓它自然晾乾就可以了哈 衝冷水你待會就炸不起來我跟你講 而且爆爆的特別的兇 我們先將它擺起來哈 把陣型給它擺起 讓它自然晾乾 燒油了哈這步呢就比較危險了哦 這步呢我就建議大家 就不要做這步了 因爲在家確實操作不是很方便 真真的要燒高溫也不是很安全 掌握掌握不好萬一燃起來很麻煩 油要少一點 你一桶油控制不了 萬一不信他有高溫 馬上可以加點涼油進去 它的溫度就降低了 你不不能倒倒一桶進去 在這個炸之前呢要準備一盆冰水 因爲那個鳳爪經過高溫的話一炸 一冷一熱它就會產生一種褶皺 無關人員行先走開哈 撤離先撤離一下看我收拾它 好讓開讓開啊 準備先下第一鍋了哈 收拾它下蓋啊 必須要這種油溫啊我跟你講 不要覺得好笑啊 看見沒有這已經炸炸起了啊 顏色看見沒有 真正的真正的虎皮就是這個樣子啊 大家炸的時候儘量溫度達到之後 就是把這火一關掉 接着再炸下一鍋 因爲你鳳爪一丟進去 如果還在加熱的話 就很容易把鳳爪下面這種燒黑啊 它的溫度就不均勻 溫度不均勻 因爲那鍋裏是最燙的 它容易 爲什麼有些鳳爪炸出來這 這個地方是黑的 就是因爲鍋還在加熱 好 再遠一點哈第二鍋來了 這朋友們 你們看這個鏡頭是不是該給我三連一下啊 好讓開讓開哈第第三鍋 收拾它 放到這裏邊 讓它慢慢的浸泡在水中 水將它完全浸泡啊 先泡個半個小時吧 好我們現在趁這個泡鳳爪的時間啊 我們再煉一個雞油 因爲你第一次起的滷水的話 它的油分是不夠的 因爲滷水的話全靠油 它纔會香來來保證這個香味 水開後我們將這個雞油哈倒進鍋裏 將它飛一下水哈撈出來 下點姜蔥 再下點的胡蘿蔔 胡蘿蔔是增加這個油的顏色 這個雞油呢就煉到這個樣子 不要煉的太乾哈 太乾的話它會發黑 這個油就非常的香 你拿來炒菜啊 還是拿來拌菜啊燒菜燉菜都可以 這個我們開始把這個雞爪拿出來 開始修修腳了啊 修指甲了 找個東西把這骨頭撈撈出來 湯也弄好了 一定要加入雞油 這滷水才香 放雞雞爪進去 慢慢的滷滷菜呢 它是三分煮七分泡 燒開之後你儘量讓它慢慢的 在裏面泡泡着煮 不要一直開火着 讓它把它煮熟 最好是讓它慢慢的泡熟 你們說放放的完嗎 粉絲們放的完嗎 朋友們 哎呀這個骨頭就明滷大骨就明天的遠餐了 開鍋 哦呦 這個鳳爪基本上往上下基本也趴了 也脫脫骨了 火關掉好擺盤 好這個菜就做好了 現在替大家嘗一下味道 入口以後呢非常非常的軟爛 再加上它這個鳳爪是經過 因爲它是腐皮的經過高溫浴炸的後 它這個皮啊更容易吸收這個汁水 我覺得 這個腐皮鳳爪你拿來 比如說你在看劇的時候啊 打遊戲的時候啊 吃在嘴裏瞬間就讓你精神百倍 因爲這個醬汁再加上這個 麻麻辣辣的味道 非常非常地刺激着你的味蕾 每次遇到好吃的東西呢 大家都想買一個那種能聞到味道的手機 但是呢我今天有個方法哈 如果你嫌這個做這個雞爪太複雜 我可以推薦你給大家 買這個王小魯他們家的雞爪 他們家雞爪總共有四個味道 有這個香辣味滷香味 火鍋味 還有這個椒麻味 說起這個椒麻味呢 他就吃在嘴裏的口感是 非常非常的麻酥酥的感覺 就是讓人瞬間非常的開胃 還有這個火鍋味 如果你沒時間去吃火鍋的話 你可以吃一下這個火鍋味的鳳爪 也是很不錯的一個選擇 嗯如果你不能接受椒麻的 也能不能接受火鍋 但是你可以買這個滷香味的 滷香味的話我相信 所有人都會喜歡吃 因爲它是很 嗯接近於所有人的口味 最後就是說這個香辣味 香辣味呢我作爲一個四川人呢 是非常喜歡吃這個香辣味 因爲這個辣在四川人的話 是一種文化 他完完全全融入到四川人一種骨子裏面 獨立包裝個頭大肉超多 指甲很乾淨 吃了也沒負擔 不想動手的朋友們可以買來直接吃哦 還可以泡螺螄粉 或者做韓式年糕雞爪 我是阿偉請關注我你掉的嗎 偶像