川菜100道,川菜美食菜譜 P86 - 魚香八塊雞

这才是中国菜
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6 觀看·2026年6月12日
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視頻概述
AI 生成這是一段關於四川名菜「魚香八塊雞」的製作教學,詳細介紹了從食材準備、雞肉處理、調味芡汁調製到油炸與翻炒的完整烹飪流程,旨在呈現出酥脆軟嫩且回味悠長的口感。
魚香八塊雞
魚香八塊雞是四川的一道名菜
製作這道菜需用的原料是雞胸肉500克
調料有泡紅辣椒
水澱粉
蔥
姜
蒜
料酒
精鹽
味精
糖
油
鮮湯
醋和幹澱粉
製作的時候先在雞胸肉上刻上十字花刀
再切成菱形的塊
加入料酒
精鹽
味精入味
雞蛋內加入幹澱粉
調勻成糊狀
另在一個碗內放入精鹽
味精
糖
鮮湯
加入料酒
醋
放入醬油少許
加入水澱粉和鮮湯
調勻成碗芡
在鍋內放油
旺火燒至七成熟時
放入雞塊
掛雞蛋澱粉糊
逐塊的放入油中
炸至斷生
倒入漏勺
鍋內打底油
放豆瓣醬
薑末
蒜末
炒到油紅醬酥的時候
放入炸好的雞塊
烹上碗芡
翻炒均勻
放蔥末
淋明油
即可出鍋裝盤
魚香八塊雞的特點是
酥脆軟嫩
回味悠長
