【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P89 - 油燜雙冬

这才是中国菜
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27 觀看·2026年6月14日
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油燜霜冬
即是由冬筍、冬菇烹製而成
融兩種素菜的鮮美於一體
是湘西的傳統名菜
需要的原料有
水發冬菇50克
淨冬筍300克
調料有
香油5克
醬油10克
溼澱粉25克
味精0.5克
還有精鹽3克
製作的時候
水髮香菇去蒂
冬筍要切成片
鍋上火放入清水
把冬筍片出水處理
脫去它的酸味
鍋上火
加入少量底油
燒熱之後
倒入冬筍
加入清湯
香菇
再加入少量醬油
精鹽
味精
燒至湯汁濃少時
用水澱粉勾芡
再淋少許香油
出鍋裝盤
油燜霜冬製作關鍵的是
冬菇可以用水泡軟
加精鹽少許搓揉
再用清水漂洗
可以洗淨泥沙
它的特點是
黑白相間
清淡脆爽
