川菜100道,川菜美食菜譜 P90 - 魚香鵝黃肉

这才是中国菜
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13 觀看·2026年6月14日
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視頻概述
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魚香鵝黃肉
魚香鵝黃肉是川味魚香菜的代表菜品之一
做這道菜需用的原料是
肥瘦肉餡250克
制好的雞蛋皮
去皮的荸薺50克
調料有剁碎的泡紅辣椒30克
薑末10克
蒜15克
蔥花25克
醬油20克
味精1克
鹽7克
料酒10克
醋12克
水澱粉70克
淡清澱粉50克
胡椒粉1克
白糖15克
菜油100克
鮮湯100克
再以嫩油菜心作爲輔料
做這道菜時先把荸薺拍松剁成末
放肉末內加薑末
胡椒粉
鹽
味精
加入醬油
然後攪拌均勻
加入水澱粉
加入淡清澱粉
然後繼續拌勻
把蛋皮鋪在菜墩上
上面沿底邊攤平肉餡
然後捲起來
用淡清澱粉把上面粘牢
摁扁
然後用刀切成佛手形
把佛手形的肉卷放入6成熱油中
炸至金黃色
斷生時撈出碼盤
油菜心用少許油煸炒
烹入鮮湯
並加少許的鹽
放在菜的周圍
鍋內打底油
放泡紅辣椒
姜
蒜末
炒至油紅味相似
加料酒
醬油
精鹽
味精
白糖
醋
加入鮮湯
湯開以後
用水澱粉勾芡
淋入明油
放蔥花
把湯汁澆在炸好的肉捲上
這道菜就做好了
魚香鵝黃肉的特點是
蛋卷嫩黃
汁色紅亮
形狀美觀
餡兒嫩
味兒香
