【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P98 - 祖庵玉結魚翅

这才是中国菜
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60 觀看·2026年6月17日
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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了湖南傳統名菜「祖安御捷魚翅」的歷史背景、食材準備及詳細烹飪流程,強調透過雞肉與豬肘肉同煨來提升魚翅的鮮味,並分享了判斷魚翅熟度的專業技巧。
祖安御捷魚翅
祖安魚翅又叫細微魚翅
是湖南傳統名菜之一
相傳為湖南都軍譚祖安的家廚所創
廚師將宏微魚翅的方法改為
雞肉豬肘肉與魚翅同微
從而彌補了以往的湯味鮮美
但魚翅味道差得不足
原料有魚翅兩千克
豬肘肉一千克
雞肉一千五百克
選用的調料有
幹貝汁
雞油二十五克
料酒一百五十克
蔥薑各五十克
味精二點五克
胡椒粉一克
精鹽十克
祖安御捷魚翅製作時
煮熟的雞肉去骨
斬成大塊
把魚翅放在竹壁子上
上下各鋪蓋一條小毛巾
放在盛有清湯的砂鍋內
魚翅上加入豬肘和雞肉
再加入蔥和薑
用小火慢慢地煨烤
至魚翅軟爛
砂鍋離火
撿出豬肘和雞肉
取出魚翅扣在盤中
用幹貝汁加入料酒
精鹽 味精
用水澱粉勾芡
淋入雞油
把汁炒亮
然後淋在魚翅上
把用鮮湯焯熟的菜鮮圍在四周即可
祖安御捷魚翅製作的關鍵是
煨制魚翅時要掌握好火候
檢驗的方法是
可用筷子夾起翅針的中間
如果兩頭垂下就可以了
特點是滋味醇香 鹹鮮適口
