6道好吃的家常菜，學會了你就是家裏的頂級大廚：醬油手撕雞、山楂排骨、腐竹燜肉、鮮蝦粉絲煲、香辣魚片、茶香排骨

今天接着教大家做幾道好吃的家常菜 第一個非常簡單 醬油手撕雞 鍋裏水燒開之後 接下來我們用點開水 把這個雞皮燙一下 把皮稍微緊一下 因爲待會我們去上醬油 它容易上上顏色 給它燙一下就好了 燙過皮之後 接下來我們用點鹽 調點味道給它醃製一下 少許的鹽 一小勺白糖 白胡椒粉 蔥 蒜 姜蔥蒜 兩勺的生抽 兩勺的蒸魚豉油 好 半勺的蠔油 簡單給它醃製起來 三勺的花雷酒 好 醃製起來 把皮儘量向下 我們醃這個15分鐘 15分鐘以後 我們來點蔥油 放入電飯鍋中 打底 如果你家裏面沒有蔥油 可以放什麼花生油 大豆油都可以 來點蔥 來點姜 打底 雞腿放進去 直接調到這個煮飯的模式就可以了 我們把電插上 調到快速煮飯的模式 半個小時 中途15分鐘的時候 我們記得要翻面一下 好 把雞腿稍微翻個面 好 半個小時的時間到 我們給它拿出來 我們稍微冷卻一下 就可以直接把雞腿撕下來 好 過濾剩的汁 我們給它澆上去 稍微過濾一下 給它澆上去 點點上幾個香菜 山楂排骨大家吃過沒有 今天教大家做一個 排骨冷水下鍋 來點姜蔥 花生油給它焯一焯水 去去腥 好 水開以後 把浮沫我們打一下 接着再倒出來沖洗乾淨 我們再用溫熱水 再給它沖洗一次 沖洗乾淨 清洗完之後 接着鍋裏倒點油 我們炒一個糖色 油不要太多 潤一潤把鍋 下入黃冰糖 開小火慢慢炒一下 這冰糖炒成糖色 馬上下入我們的排骨 再給它翻一翻炒一炒 放點糖色 可以讓這個顏色更好看一些 其實如果你嫌懶 你不要加糖色也沒關係 只能說它出來 可能會比較黑一點點 沒那麼的亮 排骨稍微再給它煸一下 把排骨的油脂給它煸出來 好 下入我們的香料 三片的香葉 一小段桂皮 兩個八角 沿着鍋邊再來點花雕油 給它去除腥 好 稍微加點生抽 加清水 燒開以後再來幾片姜 一小段蔥 這時候我們再下入一半的山楂 山楂一定要去核 先下一半 把這個山楂的這種 骨酸味 把它煮到裏面 先下一半 一起去煮它 調味 可以大勺的鹽 到時候來點蠔油 山楂的骨酸味 和平時我們做什麼糖醋 用醋去調的味道還不一樣 中小火煮個50分鐘 好 50分鐘以後 這個時候我們打點汁 再嘗一下味道 現在山楂就全部都燒到排骨裏面 完全融爲一體了 這果膠味就非常的濃了 一定要嘗一下汁 不然的話待會你做出來的排骨 是沒有鹽味的 好 剛合適 這個時候下入我們一半的 鮮的山楂 大火收汁 最後再收個15分鐘 好 我們邊大火收汁的時候 就邊把香料 直接夾出來 薑片給它夾出來 好 這個是不扯芡的 直接一次性收幹 現在差不多了 我們就可以裝盤 稍微撒幾個熟的白芝麻 好 可以了 我們裝盤 第三道做一個腐竹燜肉 把切好的梅花肉我們醃製一下 給點鹽 白胡椒粉 來點花椒酒 少許的生抽 抓一抓 抓到澆汁過後 再來點姜蔥水 再來一次 加入兩小勺玉米澱粉 抓勻 好 最後來點油 淋面一下 好 這個梅花肉就醃製完成 好 我們鍋裏倒點油 好 有個三層油溫 下入我們的梅花肉 快速的給它炒散 然後炒散的同時 就來點姜米蒜米還有蔥段 姜蔥蒜炒香 下入我們的鮮香菇 還有腐竹 炒一炒 來一小碗清水 好 調味給多一小勺鹽 好 一大勺的蠔油 現磨的白胡椒粉 好 我們蓋上蓋子 中火十分鐘 讓腐竹吸收湯汁 好 十分鐘到了 出鍋前我們給它搽點水澱粉 現在腐竹已經吸滿了湯汁 撒點蔥花 好 出鍋 第四道做一個鮮蝦粉絲煲 第一步我們處理一下鮮蝦 蝦槍我們給它切掉 背部給它開一刀 改完刀之後 接下來我們用清水給它沖洗乾淨 主要是裏面的蝦線給它去除掉 給它沖洗乾淨 接着我們鍋裏燒點油 趁着燒油的時間 我們找個可以高溫的玻璃碗 下入蒜蓉 蒜蓉一定要多一點 來點幹蔥 這裏再放點小米椒 如果不能吃辣的朋友 就不要加小米椒了 先燒點油把它焦香 好 油溫燒到六成熱 我們來點油 好 這個蒜蓉焦香 焦香之後接着我們來調味 好 三勺的生抽 兩勺的蒸魚豉油 兩勺的蠔油 來點現磨的白胡椒粉 先攪拌均勻 好 我們讓它溫度稍微低一點之後 加入三勺的玉米澱粉 小半勺的食鹽 小半勺的糖 好 這個料汁就拌好 先放一邊 好 這裏我們處理一下蝦 清洗過的蝦一定把多的水分稍微瀝乾 找個廚房紙巾 因爲我們開始醃製一下 這個時候把多的水分給吸乾 接着來點白胡椒粉 來點花雕酒 好 我們剛剛調好的蒜蓉醬 稍微來一點點在裏面 簡單醃製個15分鐘 好 接着我們找個砂鍋倒點油 好 油燒熱之後我們下入洋蔥 洋蔥給炒一炒 好 洋蔥炒香以後呢 放入我們的金針菇 開小火 還有粉絲 先把火關掉 把粉絲 金針菇下進去 接下來把蝦擺到裏面 先把火關掉 擺好之後接下來把調好的料汁 均勻的鋪在蝦上面 半瓶的啤酒 小火焗個8分鐘 好 時間到 出鍋前撒點蔥花 好 可以了 接下來給它做一個香辣魚片 魚呢 我選用的是黑魚 黑魚的話它身上黏液比較多 把身上黏液給它刮乾淨 我們再來處理 這些都是比較新的 接着我們取下魚柳 從尾部切一刀 貼着骨頭進去 接着我們取下這個魚骨 檢查一下 保證它沒有骨頭 在上面也保證一下 摸一下 沒骨頭隨便摸 好 接着我們改刀切成片 我們炒的片可以稍微切厚點 不要太薄 太薄的話其實它容易爛掉 這剩下的骨頭可以拿來 宰成塊拿來煎一下 拿來燉湯 這裏只是該演示怎麼做魚片而已 這裏放到一邊了 下完之後我們用清水再給它沖洗乾淨 再洗一洗 好 清洗過後 把多的水分稍微給它瀝乾一下 開始醃製一下魚片 給小勺鹽 現磨的白胡椒粉 來點花雕酒 抓一抓 把味道抓緊之後 接下來我們來點姜蔥水 輕輕地給魚片做個按摩 拍打進去 把這個姜蔥水拍打到魚片裏面 這樣的話魚肉就會變嫩了 你可以理解成 其實直接給這個魚片就注水的意思 再來一次 打水之後 接下來我們來三勺的玉米澱粉 待會是用水燙的方式 水汆的方式 水煮粉可以多一點點 抓勻 稍稍微來點油 好魚片醃製完成 接下來我們燒點水 好鍋裏水開之後 我們下點姜蔥 放點姜蔥 這個關小火 慢慢下入魚片汆燙一下 把魚片叼出來 姜蔥不要了 輕輕地叼 稍微注意它就爛掉 好鍋裏放點油 下入姜米 蒜米 來點幹辣椒節 乾花椒 先小火炒香 幹辣椒花椒 姜米和蒜米炒香之後 來點香辣醬 好一勺香辣醬 快速下入我們的魚片 桌邊撒點蔥花 接着來點 芝麻油 來點花椒油 好出鍋 最後菜了 我們做一個茶香排骨 第一步先泡個茶 這裏是一點鐵觀音的茶葉 我們來點開水給它泡髒 好鍋裏放入肋排 什麼叫肋排 就是去頭去尾的 只要中間這一段 看一下這個叫肋排 清水下鍋 我們焯個水來點姜蔥 一樣的 少不了的花椒酒 好開了之後 我們一樣的把這個浮沫給它打掉 接着我們用溫熱水沖洗乾淨 洗完排骨之後 我們把這個茶葉 過濾出來 好我們有個三層油溫 下入我們的茶葉 小火慢慢把這個茶葉炸一炸 好接着我們倒出這個炸過的茶葉 不要炸久了 炸久了它容易發苦 剛剛把它炸到這種酥脆的狀態就可以了 不要洗鍋 將其把這個茶油重新再倒回到鍋裏 這個時候我們煎一下排骨 將這個油來再煎一下排骨 排骨你採用可以炸的方式 可以煎的方式 煎的比較省油一些 今天用煎的方式 好煎的時候可以給它蓋上蓋子 中小火然後慢慢去煎就好 待會給它翻面一下就可以了 好中途我們翻面一下 再煎另一面 這個方式就比較省油一點 我們給它煎炸一下 好蓋起來 好這排骨煎炸到完全酥脆之後 來看表面它這種酥脆的狀態 表面酥脆的狀態之後 把多的油倒出來 不要倒完了 留點油 接着我們下入姜蔥 好來點糖色 這時候下入我們剛剛泡茶葉的水 抓到不要倒進去 調味 給一勺鹽 一小勺蠔油 再來一小勺生抽 蓋上蓋子中小火半個小時 好半小時以後 最後我們來大火收汁一下 這個也是不要去扯芡 就讓它自然收到濃稠狀態 好可以了 最後我們再撒上點茶葉 裝盤 好我們炸過的茶葉先拿一點來墊底 茶葉炸到這種還翠綠色 不要炸的特別黑 特別黑就容易發苦 好一個一個擺上去 這個是自然的顏色 可不是什麼調濾鏡 很多朋友說 啊你的菜爲什麼那麼紅 這不是自然的顏色 給他說一下 這個沒加任何的濾鏡 汁最後給它澆上去 好今天就給他分享6道家常菜 特別是最後一道這個茶香排骨 如果喜歡喝茶的朋友 一定要試試 把茶和菜結合在一起 非常的不錯 當你不知道吃什麼時候 記住關注一下我的頻道