燃燒吧廚藝之魂！ 【雲吃飯】用一整隻龍蝦做一份湯泡飯是什麼體驗？

今天做的是龍蝦湯泡飯 非常棒的一個食譜 在做之前我們先愛撫一下這隻受驚的小龍蝦 鏟一下屎 開個玩笑 怎麼看龍蝦是公母呢 第一對足是硬質的 然後蝦鉗會比較大一點 這種是公蝦 趁它還沒反應過來的時候就把鉗子去掉 快速一些 這樣它也少受一些痛苦 沸水之中加入一些鹽 再把龍蝦放進去 這個水是剛剛先煮好的 然後再取蝦的鉗子 煮差不多一分鐘左右身體 記得拿在須上了 這樣的話它不會滑下來 攻擊水花濺到臉上就很麻煩 鉗子的話煮三到五分鐘 快速冷卻 去頭 然後注意我的手法 雙手稍微輕輕地壓一下 注意力度 不要太用力 女生的話你就用力一些吧 再用手一掰 這樣龍蝦殼就從中間那條縫裂開 蝦尾就比較容易取出了 可以看到蝦尾是非常完整的 然後這個肉呢 它沒有完全熟透 因爲就煮了一分鐘 然後把鉗子掰開 鉗子是全熟的 這樣的話它骨頭容易脫落 如果它沒有熟的話 骨頭可能就掉裏面了 一會兒得拿小刀把它拿出來 比較麻煩一些 然後用刀刃 或者是刀背 先敲打幾下 就差不多拍三下到四下 如果快速的話 其實就隨便拍一下 這樣蟹鉗也完整地取出了 蟹的小腳 用擀麪杖一壓 它就出來了 這樣一個龍蝦的去殼就做好了 少了那個腳我找不到了 好像被我吃掉了 然後其他龍蝦殼的部分 用剪刀把它剪碎 稍微碎一點 一會兒要炒制的 這樣的話風味會出來更多 蔬菜的部分 西芹洋蔥胡蘿蔔都少一些 不要太多 如果太多的話 會把整個龍蝦的味道搶走 就成爲蔬菜高湯了 龍蝦殼的部分 一定要大火炒 炒出香味了 把龍蝦的味道完全釋放出來 所以一定要大火 這樣的話 它的殼會有一點焦香的味道 炒差不多之後關火 把龍蝦殼取出 然後鍋子不需要洗 加入一些橄欖油 小火這個時候 加入蔬菜的部分 蔬菜差不多都25克到30克吧 一共90克左右 中小火把它炒軟 炒軟之後 加入四分之一個番茄 你可以在裏面加一些鹽 再加入炒好的龍蝦殼 30毫升的白葡萄酒 稍微把底下的那個 蛋白質的浮濁物給刮一下 這個就是風味的來源 再加入適量的水 稍微覆蓋整個龍蝦殼就夠了 煮沸後小火煮30分鐘 再去裏尾的龍蝦肉的部分 龍蝦尾對開 取出蝦線 和底下那個尿道的地方 那個東西一定要去掉 再把它切碎 切成一小口就夠了 當然有一些一口一隻蝦的同學 比如說王同學是吧 就可以不切 撒上一些黑胡椒粉 鹽進行一個調味 稍微把它抓一下 差不多這時候 龍蝦高湯就做好了 過濾 稍微按壓一下 因爲每一滴都是精華 鍋裏面稍微加一些油 你可以多一點 這是爲了讓龍蝦肉 產生一個焦赫感 對的就是那個焦赫感 幾十秒就夠了 就把它取出 龍蝦肉炒過了就不好吃了 再加入提前煮好的米飯 米飯可以稍微硬一些 差不多煮3到4分鐘 然後鹽黑胡椒進行一個調味 你要邊炒邊調味 再加入大蒜末 生薑絲 芹菜末 攪拌均勻 關火 放入蝦肉 稍微攪拌一下 我們的龍蝦泡飯就做好了 最後撒上一些蔥花 再放上一些生薑絲 生薑絲一定要切的細一些 然後一點點紅椒絲 沒有也沒有任何關係 我特別喜歡就是 用這種西式高湯 做出來的龍蝦泡飯 跟你在中式餐廳裏的 湯泡飯是完全不一樣的 這個味道就是 完全把整一隻龍蝦的味道 全部凝結在這碗湯泡飯裏面了 一點食材浪費都沒有 如果沒有龍蝦的話 用河蝦也可以做 一樣的做法 如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家 完美