靈魂發問，東坡肉和紅燒肉什麼分別

我想問你一個問題 什麼問題 這個問題你要想清楚再回答我 因爲呢 它可能會毀了你的職業生涯 那你別問啊 就是紅燒肉和東坡肉到底有什麼區別 這個問題我是知道一些的 但是不知道兄弟姐妹們知不知道 不知道的話我待會在做的過程中給大家解釋 那行吧 你做給大家看嘛 東坡肉也好 紅燒肉也好 其實我們在選肉上都要選這種三線五花肉 這樣的話肥瘦均勻 吃着纔好吃 好 首先我們將這個皮處理一下 皮的話你可以使用這個火槍燒的方式 或者是用鍋來制的方式都可以 頂不住兄弟們 這個槍說實話太瓦了 因爲我這沒有氣 我還是用傳統鍋煎的方式嘛 因爲好危險 這個待會爆了 你們就看不到我了 傳統方式吧 鐵鍋吧 剛剛的火槍太瓦了 感覺感覺都滷落出來了 要爆炸一樣 這樣我們再把它清洗一下 其實在這步是去除這個豬肉裏面的汗纖維 刮一下把這個焦化層刮掉 它會更加的好吃 接着我們把這個肉煮熟 冷水下鍋 這步可能大家會有疑惑 爲什麼沒有切成塊來煮 其實你放下那個肉切成塊之後 它會變形 所以我們一定是一整塊肉煮熟了 再來改刀 姜蔥邊角給它丟進去就可以了 給點料酒 放兩個八角 兩片香葉 好兄弟們 這個肉基本上煮了40分鐘 就是小火慢慢煮 你用筷子插 能插到這個肉的 能插中了就可以了 這個皮可不要去插 皮不要插爛 我們把它撈出來 這步只是說讓它煮熟定個形 就是有點血色也不怕 我們待會還要去煨它 還要去蒸它 現在這個肉因爲它是有點 形狀有點窩 我們用個砧板把它炸一下 這樣的話肉待會出來 它是撐着 改的時候就比較的方方正正 大小均勻 兄弟們你們要嫌時間要縮短 然後要這樣去壓它 人潑在上面都可以 這纔是大理出奇蹟 接着再做其他事情 壓個半個小時 兄弟們看一下這個肉稍微平整一點 接着我們來改刀 先修一下邊子 不用丟掉 在這個圓屋山可以吃的 把肉直接改成四方塊 就是一定要將它壓過 它才能切得比較整齊 儘量切成方塊 這個肉改好之後 我們接着放到那個 砂鍋中讓它慢慢的煨 砂鍋裏面要放上竹筏 因爲這個肉它會很容易浮掉 我們先鋪上一個香蔥葉 香蔥葉你可以多放一點 這種蔥頭也可以切一下 都可以放到裏面 放點薑片在裏面 這個肉這個皮先向下 皮先向下 把它均勻的擺放這個砂鍋中 然後放入提前洗過的這個香料 八角 香葉和這個桂皮 這個時候我們灌入這個黃酒 不要加水 全程用黃酒 黃酒一定要把這個肉剛好醃住 這個老冰糖來一點 上面再來一層蔥 蓋上蓋子我們燜個一個小時 中途的話把那個皮翻到上面來 翻面一下就可以 我們給它翻一下 這個時候你就看到這個 它的顏色其實上了一些顏色了 好 這個時候我們稍微給點生抽 爲什麼現在才加生抽 你開始不要加太早 加太早你的顏色不好去把控 現在等這個肉皮翻過之後 我們看到顏色了才加這個生抽 然後給生抽之後 我們稍微再給點鹽 給點底味就可以了 只加鹽就OK了 還是小火讓它接着慢慢的煲 再燒一下它的顏色會更加深一點 兄弟們我給大家說一下 東坡肉和紅燒肉區別在哪裏 主要是兩點 第一它們烹飪方法不一樣 東坡肉講究是燉和蒸 紅燒肉講究是煎或者是油炸 最後再來燒 還有上色也不一樣 你看東坡肉是講究冰糖 醬油再加黃酒 然後姜蔥自然的上色 紅燒肉的話你就需要炒一個糖色 加到肉裏面一起去燒 還有東坡肉是更加的軟爛 一首詩說東坡肉是怎麼說來的 反正我記不住 好像是什麼慢紅慢燉什麼 大家提示一下 有沒有知道的兄弟們 好兄弟們 這個兩個小時到了 大家看一下這個顏色非常的漂亮 筷子夾它 它能夾得動 像這個 現在它還不夠特別的軟爛 我現在把它放到碗裏再蒸一下 讓它更加的軟爛 好兄弟們 我們現在把它放到碗裏 皮一定要向下 我們再給它蒸一下 爲什麼要做這一步 其實這個肉如果你一直在砂鍋裏面燉 它很容易爛 而它不成型 我們在這個蒸碗裏面蒸的話 可以保證它的形狀 也可以保證這個肉爛 我們再放入鍋中再蒸個半個小時 這個時候就非常的軟嫩了 好兄弟們 我現在替大家嘗一下味道 平時南方吃 這個肉都是配米飯 我試一下北方的吃法 直接配饅頭 我吃咯 真香 我想起了一個動畫表情 就是那個人說 真香啊 啊真香 就是這種感覺 好兄弟們 吃這個東西你就不要怕胖 吃了這個出去跑十圈都值得 首先它一定不會油膩 因爲這個饅頭加這個肉 這個饅頭剛好吸收了肉的香味 非常非常好吃 其實很多我們身邊的一種美味 就在你的身邊 簡簡單單的 你就按照這個方法做 只要給予它時間 小火慢燜 找一瓶好點的黃酒是沒問題的 一樣的可以做出來 我是阿偉 請關注你吊的嗎 偶像