做菜的基本原理 買不到新鮮肉？凍肉要怎麼處理？一個視頻給你講清楚

很多朋友說阿偉你經常做菜都是用的鮮肉鮮雞腿鮮雞翅 但是我們這裏還只能買的凍肉 凍肉能不能像你這樣去做 今天這期我們就分享一下凍肉的處理方式 我今天就以凍雞腿給它演示一下 如果你剛收到的貨是這種買的凍肉凍雞腿 你想第二天做飯 昨天晚上你能放在冷藏冰箱讓它自然解凍 這樣解凍出來的口感是最好的 如果你忘記了放在冷藏冰箱 但是這個時候你要急用怎麼辦呢 帶這個袋子一起放入涼水中讓它解凍 但是要儘量不要把袋子破開 破開的話其實裏面它會進水 雞肉吸收大量水分它口感是不好的 本身就是凍雞腿它的口感就差一點 你再吸點水它口感會更差 這個時候可能也有朋友問 我能不能用微波爐 其實微波爐我不推薦用微波爐方式來解凍 因爲它會把一部分食材給它打熟 這樣的話其實它腥味全部悶在裏面是不好吃的 如果剛剛我給大家推薦的兩種方式都覺得比較慢 你要急用怎麼弄呢 直接把它拆開 實在不行就拆開 直接放入水中 但是這樣會犧牲一部分口感 可以再加點鹽 加速它的解凍 這裏我給大家分享個知識點 就是這種凍入的話 不要反覆的來回解凍 儘量是吃多少解凍多少 如果你是一個人 我吃不了4個雞腿怎麼辦 可以找一個保鮮袋 我們拿兩個雞腿出來 放在保鮮袋中 再稍微把空氣給它排一排 放在水中空氣會排得更乾淨一點 這兩個雞腿就放到集中冰箱 剩下的兩個你可以放到冷藏 也可以放在水中讓它自然解凍都行 這就處理好了 凍入解凍完以後 那麼我們雞腿怎麼使用呢 這個時候你一定要去 給它做一個去腥的處理 因爲你要明白 首先這種凍入它不像鮮肉 它的鮮味它會比較的弱一點 並且腥味更重一點 不管你是切成塊 切成片 還是切成這種條絲 一定要醃製一下 加點姜蔥水醃製一下 或者還可以花點油 姜蔥水這裏很多朋友不知道怎麼做 我這裏給大家演示一下 姜蔥水雞腿是怎麼做的 香蔥或者大蔥都行 我們直接給它拍破 姜也是我們這裏要那麼多 加點清水就可以了 這裏不要去加溫水 也不要加開水 清水 如果你家裏面有破壁機 可以直接給它打碎 效果是更好的 如果沒有 直接用手給它抓一抓 這個姜裏面它本身就含有蛋白酶 可以讓肉更加的嫩 同時加入姜蔥水 可以讓這個肉 它也達到一個去腥的效果 抓完之後你可以稍微聞一聞 它是很濃郁的 姜蔥水就做好了 可能很多新的朋友 不知道姜蔥水具體怎麼用 就是你的肉解凍之後 不管你是牛肉 豬肉 鴨肉 還是雞肉 這個時候你稍微把姜蔥水倒進去 抓一抓 它就能幫你去腥了 凍肉解凍以後 還有一種清洗方式 就是焯水 我給大家演示一下 冷水下鍋 你的肉一定要冷水下鍋 開一下鍋表面會迅速的凝結 裏面的血水是排不乾淨的 來點姜蔥 花雕酒或者是料酒 水開以後 及時把浮沫給它打掉 這浮沫都是腥味的來源 你不打的話 它慢慢慢慢煮着煮着 它就會粘到肉上面去 好 我們撈出來再用溫熱水沖洗一次 基本上去腥就完成 凍肉去腥完成之後 剩下的烹飪方法 和我們買的鮮肉是一樣的 你照着做就可以了 海野朋友是買的新鮮肉沒有用完 它即將變成凍肉 那怎麼處理呢 我們給它分割一下 這裏肉沫我給大家說 肉沫儘量不要去洗 也不要去焯水 你洗的話 它的鮮味全部都會流失掉 這個時候不要放一整塊去凍 非常的硬 你拿出來之後刀都宰不動 準備一個保鮮袋 按扁 好 接着把口給它封住 這時候你可以取個筷子 稍微給它壓一壓 這樣壓過之後 每次比如你想用一塊兩塊 拿出來就可以 剩下的就接着拿來凍 不要反覆的解凍 像剩下的這些豬肉牛肉 你可以把它切成絲也好 切成片也好 找一種小盒子把它裝起來 裝起來就放在裏面擠凍 比如我今天要擦一份牛肉 我就拿一份牛肉片出來 這是非常方便的 最重要的是你要把它日期寫上 就是先進先出 不要說舊的都還沒吃 一直在吃新鮮的 還有一個這個盒子 我給它強調一下 一定要買質量好一點的 如果買的太便宜的話 因爲在擠凍的時候 它容易脆 很容易爛 儘量買質量好一點的 今天這期就給它分享一些 關於肉類解凍的知識 希望給大家一些參考和幫助 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下阿偉的頻道